Aubergine-tomatenmozzarellagratin
- Hartig
- Italiaans
- Oven
Plakken aubergine geroosterd tot ze zacht zijn onder een knoflooktomaten saus, met mozzarella en parmezaan die smelten tot een goudbruine, borrelende korst. Een troostende Italiaanse gratin rechtstreeks uit de oven.
- Totaal
- 85 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 55 · Rust 10
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roosteren · Laag voor laag kruiden
Instructies
-
Verwarm de oven tot 220°C. Snijd de aubergines in plakken van 1 cm dik, leg ze in één laag op een grote bakplaat, bestrijk ze met 1 el olijfolie en breng ze op smaak met de helft van het zout.
~10 min
Eerst roosteren drijft het vocht uit de aubergine weg, zodat de gratin niet waterig wordt en de smaak zich concentreert.
De aubergine zouten is hier niet nodig, omdat eerst roosteren het vocht verdrijft en de smaak concentreert voordat ze de saus ontmoet.
Roosteren Leg de aubergine in één laag met ruimte ertussen, zodat ze roostert in plaats van stoomt; draai ze halverwege voor gelijkmatige goudbruine randen.
-
Rooster de aubergineplakken tot ze goudbruin zijn aan de randen en zacht als je er met een mes in prikt, ongeveer 20 minuten.
~20 min
Als je tomaten erg sappig zijn, rooster ze dan met de snijkant naar boven op de bakplaat naast de aubergine gedurende de laatste 10 minuten, zodat de gratin niet waterig wordt.
Roosteren Leg de aubergine in één laag met ruimte ertussen, zodat ze roostert in plaats van stoomt; draai ze halverwege voor gelijkmatige goudbruine randen.
-
Terwijl stap 2 kookt
Plet ondertussen de knoflooktenen en meng ze in een klein kommetje met de resterende 3 el olijfolie, de zwarte peper en de helft van de basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd.
~5 min
De knoflook even laten trekken in de olie geeft een gelijkmatige, milde knoflooksmaak in plaats van scherpe stukjes in de gratin.
-
Terwijl stap 2 kookt
Snijd de tomaten in plakken van 1 cm dik en scheur de mozzarella in kleine stukjes. Rasp de parmezaan.
~8 min
-
Leg de helft van de geroosterde aubergine in een ovenschaal van 23x33 cm, lepel er de helft van de knoflookolie over, voeg dan de helft van de tomatenplakken, de helft van de mozzarella en een derde van de parmezaan toe. Herhaal met de resterende aubergine, knoflookolie, tomaten, mozzarella en nog een derde van de parmezaan, en strooi de laatste derde parmezaan erover.
~7 min
De parmezaan in lagen verdelen en de laatste laag bovenop strooien zorgt dat elke laag smelt en de bovenkant mooi goudbruin wordt.
Laag voor laag kruiden Verdeel zout, olie en kaas gelijkmatig over elke laag; zo proeft elke hap gebalanceerd in plaats van alleen de bovenkant.
-
Bak tot de kaas gesmolten is en de bovenkant goudbruin en borrelend is, 25 tot 30 minuten.
~30 min
De hoge oventemperatuur laat de kaas snel smelten en karamelliseren voordat de groenten uitdrogen.
-
Laat de gratin 10 minuten staan zodat de lagen zich zetten, strooi dan de resterende basilicumblaadjes erover en serveer.
~10 min
Tijdens het rusten trekt het vocht terug in de lagen, waardoor de gratin steviger wordt en niet uit elkaar valt bij het opscheppen.
