Tacos met varkensschouder uit de snelkookpan met sinaasappel en komijn
- Hartig
- Geen haast
- Mexicaans
- Snelkookpan
Malse, uit elkaar getrokken varkensschouder uit de snelkookpan met geroosterde komijn, knoflook en sinaasappel, op warme tortilla's. Een eiwitrijke, niet pittige Mexicaans geïnspireerde maaltijd.
- Totaal
- 1 u 30
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 55 · Rust 15
- Porties
- 6
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Specerijen roosteren
Instructies
-
Snijd de varkensschouder in stukken van 4 cm en dep ze droog. Bestrooi ze rondom met 2 tl zout en 1 tl zwarte peper. Pel en halveer de ui en pel de 6 teentjes knoflook. Rasp de sinaasappelschil in een klein kommetje, pers de sinaasappel daarna uit en bewaar het sap.
~15 min
Drogen en vroeg zouten helpt het vlees later mooi te bruinen en trekt alvast vocht naar de oppervlakte voor meer smaak.
-
Zet de snelkookpan op de sautestand. Voeg 2 el olie toe en laat heet worden tot een stukje ui sist. Voeg de ui toe en bak al roerend tot hij licht goudbruin is, ongeveer 6 minuten.
~6 min
De ui eerst goudbruin bakken ontwikkelt zoete, geroosterde smaken die de saus straks diepte geven.
-
Voeg de knoflook, 2 tl komijn en 1 tl oregano toe aan de snelkookpan en roer 45 seconden tot het geurt, maar laat de komijn niet aanbranden. Voeg het varkensvlees toe en wentel het 3 minuten door de gekruide olie om het te bedekken en licht te bruinen.
~3 min
Kruiden kort in hete olie verhitten maakt hun vluchtige aroma's vrij, zodat de smaak zich door de hele pan verdeelt.
De komijn minder dan een minuut in de hete olie roosteren geeft dit varkensvlees zijn warme, diepe smaak; zodra het nootachtig ruikt, voeg je het vlees toe zodat de komijn niet kan aanbranden.
Dichtschroeien Bruin het vlees in een hete pan zonder het te laten stomen; te veel vlees tegelijk of te weinig hitte geeft grijs vlees in plaats van een goudbruin korstje.
Specerijen roosteren Rooster de komijn kort in de olie tot hij geurt, maar haal hem er op tijd af; aanbranden maakt de kruiden bitter en bederft de smaak.
-
Giet 250 ml water en het sinaasappelsap erbij en schraap de bodem van de pan los. Doe het deksel op slot en kook 35 minuten op hoge druk; laat de druk daarna 10 minuten vanzelf afnemen voordat je het ventiel opent.
~45 min
Het schrapen lost aanbaksels op zodat ze niet aanbranden, en natuurlijk afkoelen voorkomt dat het vlees uit elkaar spat.
-
Terwijl stap 4 kookt
Verwarm ondertussen de 12 tortilla's in een droge snelkookpan op de sautestand, ongeveer 20 seconden per kant, en stapel ze in een schone doek zodat ze zacht blijven.
~6 min
Een doek houdt de warme tortilla's vochtig, zodat ze niet uitdrogen en soepel blijven om te vullen.
-
Leg het varkensvlees op een plank en trek het met twee vorken uit elkaar. Doe het uitgetrokken vlees terug in het kookvocht in de pan, roer de sinaasappelrasp erdoor en laat 5 minuten sudderen op de sautestand tot de saus het vlees bedekt. Proef en voeg zo nodig zout toe.
~5 min
Door het vlees in het kookvocht te laten sudderen, kookt het vocht in tot een saus die aan het vlees blijft kleven.
Ziet het uitgetrokken varkensvlees na het sudderen nog waterig, laat het dan nog een paar minuten op de sautestand staan; de saus moet aan het vlees kleven, niet op het bord drijven.
-
Laat het varkensvlees 5 minuten van het vuur rusten in de pan zodat de sappen zich kunnen verdelen, en serveer het dan in de warme tortilla's.
~5 min
Tijdens het rusten trekt het vlees zijn sappen weer naar binnen, zodat het sappig blijft en niet uitdroogt.
