Romige kippensoep met prei en rijst
- Hartig
- Frans
- Romig
- Kookplaat
- Oven
Een stevige eenpanssoep waarin prei en witte wijn een hartige basis leggen, kippendijen gaar sudderen tot ze mals zijn en een beetje room en mosterd het geheel afronden. De rijst bindt het water tijdens het koken, zodat elke lepel romig en vullend is.
- Totaal
- 55 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 40
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Zacht fruiten · Blussen
Instructies
-
Maak de preien schoon, halveer ze in de lengte, spoel ze goed en snijd ze in halve maantjes van 1 cm. Snijd de kippendijen in stukken van 3 cm en breng ze op smaak met 0,5 tl van het zout en de zwarte peper.
~10 min
Door de gesneden prei in een kom water te spoelen zakt het zand naar de bodem; til de prei eruit in plaats van het water af te gieten.
-
Verhit de olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en bak al roerend tot hij zacht en glazig is maar niet bruin wordt, ongeveer 8 minuten.
~8 min
Zachtjes bakken zonder bruinen houdt de prei zoet en mild; te hoog vuur maakt hem bitter en donker.
Zacht fruiten Bak de prei op middelhoog vuur tot hij glazig is zonder kleur te krijgen; bruine randjes betekenen dat het vuur te hoog stond en de smaak bitter wordt.
-
Voeg de kipstukken toe en bak ze tot ze aan de buitenkant licht goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Giet de witte wijn erbij en laat 2 minuten borrelen terwijl je de aanbaksels losmaakt.
~7 min
De wijn lost de aanbaksels op en zijn alcohol en zuur geven de soep diepte; laat hem even inkoken zodat de scherpe smaak verdwijnt.
Blussen Giet de wijn erbij terwijl de pan heet is en schraap meteen alle aanbaksels los; zo komen de geroosterde smaken in de soep terecht.
-
Roer de rijst erdoor, voeg dan 1,2 l water en het resterende 1 tl zout toe. Breng zachtjes aan de kook, dek af en kook tot de rijst gaar is en de kip 74°C bereikt, ongeveer 20 minuten.
~20 min
De rijst neemt het water op en geeft zetmeel af, waardoor de soep vanzelf bindt en romig wordt.
-
Terwijl stap 4 kookt
Roer ondertussen de mosterd in een kommetje glad met de room.
~2 min
Door de mosterd eerst met de room te mengen verdeelt hij zich gelijkmatig en schift de room niet.
-
Roer de mosterdroom door de soep en laat 3 minuten zonder deksel sudderen tot het water iets indikt. Proef en pas het zout aan, schep de soep dan in kommen.
~3 min
Zachtjes sudderen zonder deksel laat het vocht inkoken en bindt de soep, terwijl de room niet schift.
De rijst blijft de soep indikken terwijl hij staat, dus maak restjes bij het opwarmen los met een scheutje water.
