Kerstkalkoen met aardappelen uit de oven
- Hartig
- Geen haast
- Oven
Een goudbruine kalkoenborst met aardappelen en kastanjes op één bakplaat, op smaak gebracht met knoflook en tijm en bestrooid met frisse cranberry's. Een eenvoudig, eiwitrijk middelpunt voor een kleine feesttafel.
- Totaal
- 85 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 55 · Rust 10
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roosteren · Bedruipen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 220 °C. Snijd de aardappelen in stukken van 2 cm en doe ze in een grote braadslee met 1 el olijfolie, 0,5 tl zout en een snufje zwarte peper. Schep alles om en verdeel de aardappelen in één laag.
~10 min
Eén laag en ruimte tussen de stukken zorgen dat de aardappelen roosteren en krokant worden in plaats van stomen en zacht worden.
Snijd de aardappelen in gelijke stukken van 2 cm, zodat ze tegelijk met de kalkoen gaar zijn; grotere stukken zijn nog stevig wanneer het vlees klaar is.
-
Rooster de aardappelen op de bovenste helft van de oven tot de randen beginnen te kleuren, ongeveer 20 minuten.
~20 min
Roosteren Verdeel de aardappelen in één laag en houd ruimte tussen de stukken; te vol leggen zorgt voor stomen en bleke, slappe aardappelen in plaats van krokante randen.
-
Terwijl stap 2 kookt
Pel en snipper ondertussen de knoflook fijn. Rits de blaadjes van 4 takjes tijm en hak ze fijn. Smelt de boter met de resterende 1 el olijfolie in een klein kommetje in de warme oven, ongeveer 2 minuten, en roer dan de knoflook en de gehakte tijm erdoor.
~2 min
De warme boter neemt de smaak van knoflook en tijm op, zodat de kruidenboter gelijkmatig over de kalkoen verdeeld kan worden.
-
Terwijl stap 2 kookt
Dep de kalkoenborst droog en bestrooi hem rondom met de resterende 1 tl zout en de rest van de zwarte peper. Hak de kastanjes grof.
~5 min
Een droog oppervlak laat de kalkoen beter bruinen; vocht op het vlees zorgt juist voor stomen in plaats van kleuren.
-
Haal de braadslee uit de oven, schuif de aardappelen naar de randen en leg de kalkoen in het midden. Bestrijk de kalkoen royaal met de knoflook-tijm-boter en strooi de kastanjes en de helft van de cranberry's eromheen.
~5 min
Bestrijk de knoflook-tijm-boter in twee keer, de helft voor het roosteren en de helft in de laatste 10 minuten, zodat de knoflook het vlees parfumeert zonder te verbranden.
-
Rooster tot de kalkoen op het dikste punt 74 °C bereikt en de aardappelen gaar en goudbruin zijn, 30 tot 35 minuten. Bedruip de kalkoen halverwege één keer met het vocht uit de braadslee.
~35 min
Bedruipen met het braadvocht houdt het vlees vochtig en geeft de korst extra glans en smaak.
Roosteren Verdeel de aardappelen in één laag en houd ruimte tussen de stukken; te vol leggen zorgt voor stomen en bleke, slappe aardappelen in plaats van krokante randen.
Bedruipen Schep het braadvocht met een lepel over het vlees en doe dit snel, zodat de oventemperatuur niet te ver daalt; bedruip niet te vaak, anders wordt de korst zacht.
-
Strooi de resterende cranberry's en de blaadjes van de laatste 2 takjes tijm over de braadslee. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten voordat je de kalkoen aansnijdt.
~10 min
Tijdens het rusten herverdelen de sappen zich in het vlees, zodat ze niet weglopen en het vlees droog wordt bij het snijden.
