Worst- en linzenstoofpot
- Hartig
- Troostrijk
- Kookplaat
- Oven
Worstjes die goudbruin worden gebakken en daarna met linzen, wortel en ui in een tijmgeurende kippenbouillon sudderen tot een dikke, hartige stoofpot. Een troostend eenpansgerecht dat alleen maar beter wordt als het even staat.
- Totaal
- 65 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 50
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Sudderen
Instructies
-
Snijd de ui in stukjes van 1 cm en snijd de wortel in plakjes van 1 cm. Pluk de blaadjes van de tijm en hak ze grof.
~8 min
-
Verhit de olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg de worstjes toe en bak ze rondom bruin, ongeveer 6 minuten, tot ze diep goudbruin zijn. Ze hoeven nog niet gaar te zijn. Leg ze op een bord.
~6 min
Bruinen op hoog vuur zorgt voor de maillardreactie: die donkere korst en de aanbaksels in de pan geven de linzen later hun diepte.
Bak de worstjes goed bruin voordat ze terug in de pan gaan: de donkere korst die ze achterlaten in de pan geeft de linzen hun diepte, dus haast je niet en leg de pan niet te vol.
Dichtschroeien Bak de worstjes in een hete pan met ruimte ertussen tot ze diep goudbruin zijn; te vol leggen of te vroeg keren geeft bleke worstjes zonder korst.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de ui en wortel toe aan de pan en bak ze 6 minuten in het worstvet, al roerend, tot de ui zacht en licht goudbruin is. Roer de tijm erdoor en bak 30 seconden tot het geurt.
~6 min
De ui en wortel zachtjes in het vet fruiten haalt hun zoetheid naar boven zonder dat ze verbranden, wat de basis van de smaak legt.
-
Voeg de linzen, 900 ml kippenbouillon, 1/2 tl zout en 1/4 tl zwarte peper toe. Roer en schraap de aanbaksels los. Doe de worstjes terug in de pan, breng zachtjes aan de kook, dek dan gedeeltelijk af en kook 30 minuten.
~30 min
Het losroeren van de aanbaksels met de bouillon lost alle gebakken smaak op in de saus, en gedeeltelijk afdekken houdt de vloeistof net genoeg in om de linzen gaar te koken.
Sudderen Houd de stoofpot op een zachte borrel, niet aan de kook, en roer af en toe; zo worden de linzen gelijkmatig gaar en brandt de saus niet aan.
-
Neem het deksel eraf en laat nog 10 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de linzen gaar zijn en de vloeistof is ingekookt tot een losse saus die aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Zijn de linzen nog hard, voeg dan 60 ml heet water toe, dek af en kook nog 5 minuten.
~5 min
Onafgedekt sudderen laat vocht verdampen zodat de saus indikt; te lang koken maakt de linzen echter pap, dus stop zodra ze zacht zijn.
Linzen blijven vocht opnemen als ze staan, dus stop met koken terwijl de stoofpot nog iets dunner is dan je wilt. In de kommen trekt het vanzelf naar de juiste dikte.
Sudderen Houd de stoofpot op een zachte borrel, niet aan de kook, en roer af en toe; zo worden de linzen gelijkmatig gaar en brandt de saus niet aan.
-
Proef en pas het zout en de zwarte peper aan. Schep de stoofpot in ondiepe kommen en zorg dat elk bord een worstje en flink wat linzensaus krijgt.
~3 min
