Stoofpot met kip en aardappelen en erwten
- Hartig
- Troostrijk
- Kookplaat
- Oven
Kippendijen die goudbruin worden gebakken en daarna met uien, wortelen en aardappelen in een lichte bouillon sudderen tot alles mals is. Een troostend eenpansgerecht, afgemaakt met zoete erwten.
- Totaal
- 65 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 45
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Stoven
Instructies
-
Pel en snipper de ui fijn. Schil de wortelen en snijd ze in rondjes van 1 cm. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van 3 cm. Houd de aardappelen tot gebruik in een kom koud water zodat ze niet bruin worden.
~15 min
Aardappelen bevatten zetmeel dat met zuurstof reageert en bruin wordt; onder water blijft dat verborgen tot je ze kookt.
-
Dep de kippendijen droog met keukenpapier en kruid beide kanten met de helft van het zout en de helft van de zwarte peper. Verhit de olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Leg de kippendijen met de velkant naar beneden in één laag en bak ze 6 minuten ongestoord tot ze diep goudbruin zijn. Draai ze om en bak nog 3 minuten, leg ze dan op een bord.
~9 min
Drogen en heet bakken zorgen voor de maillardreactie: een goudbruin korstje dat de stoofpot diepte geeft, terwijl vocht het vlees zou stomen.
Dep de kippendijen grondig droog voordat je ze dichtschroeit: oppervlaktevocht stooomt in plaats van te bruinen, en het goudbruine korstje in de pan is wat de stoofpot zijn diepte geeft.
Dichtschroeien Dep het vlees goed droog en leg het in één laag in een hete pan; verplaats het niet tot er een goudbruin korstje loslaat. Te vroeg draaien of een te volle pan geeft stomen in plaats van bruinen.
-
Zet het vuur op middelhoog. Voeg de ui en wortelen toe aan de pan en bak ze 6 minuten, regelmatig roerend, tot de ui zacht en licht goudbruin is. Schraap de aanbaksels van de bodem van de pan los terwijl de groenten vocht loslaten.
~6 min
De aanbaksels bevatten geconcentreerde smaak; door ze met het vocht van de groenten los te schrapen, komt die smaak in de saus terecht.
-
Leg de kippendijen terug in de pan met het achtergebleven vocht. Voeg de aardappelen toe, giet er 500 ml kippenbouillon bij en voeg het resterende zout en de zwarte peper toe. Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 20 minuten sudderen tot de aardappelen bijna gaar zijn en de kip 74°C/165°F bereikt.
~20 min
Zacht sudderen met deksel houdt de temperatuur laag, zodat het vlees mals blijft en de aardappelen gelijkmatig gaar worden zonder uit elkaar te vallen.
Stoven Houd de vloeistof op een zachte sudder met het deksel erop; hard koken maakt vlees taai en breekt de aardappelen. Prik met een mes om te controleren of alles gaar is.
-
Roer de erwten erdoor, dek af en kook nog 4 minuten tot de erwten heldergroen en gaar zijn en de aardappelen volledig gaar zijn wanneer je er met een mes in prikt. Proef de saus en pas het zout aan. Serveer de kip en groenten in ondiepe kommen met de saus erover.
~4 min
Erwten hebben maar enkele minuten nodig; te lang koken maakt ze dof en melig, kort koken houdt ze heldergroen en zoet.
Als de saus op het einde te dun lijkt, haal dan de kip en aardappelen eruit, kook het vocht 2 tot 3 minuten zonder deksel in om het in te dikken en leg ze dan terug in de pan.
