Kip met rijst en doperwten uit de snelkookpan
- Hartig
- Snelkookpan
Malse kippendijen en rijst die samen in één pan gaar worden, met zoete doperwten die op het laatst worden toegevoegd. Een troostend, eiwitrijk diner met bijna geen afwas.
- Totaal
- 50 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 30 · Rust 10
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Rijst via absorptie
Instructies
-
Dep de kippendijen droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met 1 tl van het zout en de zwarte peper.
~4 min
Drogen zorgt dat de kip in de pan bruint in plaats van stoomt, want vocht moet eerst verdampen voordat korstvorming op gang komt.
-
Snipper de ui fijn en hak de knoflook fijn. Spoel de rijst onder koud water tot het water helder blijft lopen en laat goed uitlekken.
~6 min
Het spoelen verwijdert los zetmeel van de korrels, waardoor de rijst minder plakkerig wordt en de korrels losser blijven.
Rijst via absorptie Spoel de rijst tot het water helder is en gebruik de juiste verhouding vocht. Laat de pan daarna dicht en ongestoord staan, zodat de rijst gelijkmatig gaart.
-
Zet de snelkookpan op de sautestand en voeg de olijfolie toe. Bruin de kippendijen in één laag, ongeveer 4 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Werk indien nodig in twee porties. Leg de kip op een bord.
~8 min
Bruinen op hoge hitte geeft via de maillardreactie een geroosterde smaak en korst die later aan de rijst en bouillon afgeeft.
Dichtschroeien Zorg voor een hete pan en droge kip, en leg de stukken niet te dicht op elkaar. Draai pas als de korst makkelijk loslaat van de pan.
-
Voeg de ui toe aan de snelkookpan en bak op de sautestand 4 minuten tot de ui zacht is. Roer de knoflook erdoor en bak 30 seconden tot het geurt.
~4 min
Knoflook verbrandt snel en wordt bitter; 30 seconden is genoeg om zijn aroma vrij te maken zonder dat het bruin wordt.
-
Roer de rijst, de resterende 0,5 tl zout en de kippenbouillon erdoor. Schraap de aanbaksels los. Leg de kippendijen erop, sluit het deksel en kook 10 minuten op hoge druk.
~10 min
Het loskrabben van de aanbaksels lost de bruine smaak op in de bouillon, zodat die niet verloren gaat maar in de rijst trekt.
Rijst via absorptie Spoel de rijst tot het water helder is en gebruik de juiste verhouding vocht. Laat de pan daarna dicht en ongestoord staan, zodat de rijst gelijkmatig gaart.
-
Laat de druk 10 minuten vanzelf afnemen en laat daarna voorzichtig de resterende druk snel ontsnappen. Roer de doperwten erdoor, dek af en laat 5 minuten staan tot de doperwten gaar zijn en de rijst het vocht heeft opgenomen.
~15 min
Natuurlijk aflaten van druk voorkomt dat de rijst opspat en te vochtig wordt, terwijl de restwarmte de rijst en erwten rustig gaar maakt.
Laat de rijst van het vuur rusten voordat je hem losmaakt, zodat de korrels steviger worden en niet plakkerig worden.
Als de rijst na het staan nog stevig smaakt, voeg dan 2 el heet water toe, dek af en stoom nog 3 minuten.
Rijst via absorptie Spoel de rijst tot het water helder is en gebruik de juiste verhouding vocht. Laat de pan daarna dicht en ongestoord staan, zodat de rijst gelijkmatig gaart.
