Walnoot-bananencake
- Zoet
- Geen haast
- Oven
Een compacte, boterige bananencake, gezoet met bruine suiker en warme kaneel, met geroosterde walnoten erdoor gevouwen. Gebakken in een cakeblik tot de korst diep goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt.
- Totaal
- 87 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 62 · Rust 10
- Porties
- 8
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Spatelen · Specerijen roosteren
Instructies
-
Verwarm de oven tot 175 °C. Bekleed een cakeblik van 23 x 13 cm met bakpapier en laat aan de lange zijden een randje oversteken.
~5 min
-
Verdeel de 80 g walnoten over een kleine bakplaat en rooster ze in de oven tot ze geurig en licht gebruind zijn, 6 tot 8 minuten. Laat afkoelen en hak ze daarna grof.
~8 min
Roosteren verdrijft vocht en activeert de vetten, waardoor de walnoten krokiger worden en dieper van smaak.
Specerijen roosteren Rooster de walnoten in een enkele laag en blijf in de buurt: zodra ze geurig zijn en licht donkerder worden, haal je ze eruit, want ze gaan snel van goudbruin naar verbrand.
-
Terwijl stap 2 kookt
Pel ondertussen de 3 rijpe bananen in een grote kom en prak ze met een vork tot bijna glad, met hier en daar een klein klontje voor textuur.
~5 min
Prak de bananen slechts tot ze grotendeels glad zijn: te veel prakken of het beslag te lang mengen ontwikkelt de gluten van de bloem en geeft een taaie, kleverige cake in plaats van een malse.
-
Smelt de 100 g boter en laat iets afkoelen. Roer de 150 g bruine suiker, 2 eieren, 1 tl vanille-extract, 1 tl gemalen kaneel en 0,5 tl zout door de geprakte bananen en roer daarna de gesmolten boter erdoor tot alles gelijkmatig is gemengd.
~5 min
De boter eerst laten afkoelen voorkomt dat de eieren stollen tot stukjes; zo blijft het beslag glad en egaal.
-
Klop de 250 g patentbloem en 1 tl baking soda in een middelgrote kom. Giet dit bij het natte mengsel en spatel het er met een spatel door tot er geen droog meel meer te zien is; vouw dan de gehakte walnoten erdoor. Stop zodra het beslag samenhangt.
~4 min
Door zo kort mogelijk te mengen ontwikkelt zich minder gluten, waardoor de cake zacht en mals blijft in plaats van taai.
Spatelen Vouw met een spatel van onder naar boven en draai de kom telkens een kwartslag; stop zodra geen droog meel meer te zien is, want doorroeren maakt het beslag taai.
-
Schep het beslag in het beklede blik en strijk de bovenkant glad. Bak tot de cake diep goudbruin is en een satéprikker in het midden er met slechts enkele vochtige kruimels uitkomt, 50 tot 55 minuten. Wordt de bovenkant te snel bruin, leg er dan losjes een vel bakpapier over.
~55 min
Bakpapier over de bovenkant weerkaatst de stralingswarmte, zodat de korst niet verbrandt voordat de binnenkant gaar is.
Zijn je bananen minder dan volledig rijp, dan wordt de cake minder zoet en minder vochtig; de diep goudbruine korst en de schone satéprikker zijn nog steeds de signalen om op te vertrouwen, niet de klok.
-
Laat de cake 10 minuten in het blik staan, til hem dan aan het bakpapier eruit en laat hem op een rooster volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.
~10 min
Tijdens het afkoelen zet het kruim zich; snijd je te vroeg, dan brokkelt de cake en plakt hij aan het mes.
