Kalfspiccata met spaghetti
- Hartig
- Italiaans
- Kookplaat
- Oven
Dunne kalfschnitzels in boter gebakken en daarna door spaghetti geschept met een heldere citroen-kappertjessaus uit de pan. Het zetmeelrijke pastawater bindt alles tot een glanzende, frisse saus die aan de pasta kleeft.
- Totaal
- 30 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 20
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Pansaus
Instructies
-
Vul een grote pan met 2 l water en zet hem op hoog vuur. Terwijl het water aan de kook komt, dep je de kalfschnitzels droog met keukenpapier en breng je beide kanten op smaak met het zout en de zwarte peper.
~6 min
Drogen zorgt dat de schnitzels straks bruin bakken in plaats van stomen, en peper vooraf geeft smaak tot in het vlees.
-
Voeg de spaghetti toe aan het kokende water en kook tot al dente, ongeveer 9 minuten. Schep voordat je afgiet 250 ml van het zetmeelrijke kookwater af en zet het apart. Giet de spaghetti af in een vergiet.
~9 min
Het zetmeelrijke kookwater bindt straks de saus en laat hem aan de pasta kleven.
-
Terwijl stap 2 kookt
Terwijl de spaghetti kookt, strooi je de bloem op een bord en druk je elke kalfschnitzel erin; schud het overschot eraf zodat er alleen een dun laagje blijft zitten. Rasp de citroen boven een klein kommetje en pers hem daarna in hetzelfde kommetje uit.
~3 min
Een dun bloemlaagje geeft een goudbruin korstje en bindt de panjus tot een saus.
-
Smelt 20 g boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij schuimt. Leg de kalfschnitzels erin en bak ze goudbruin, ongeveer 2 minuten per kant. Leg de schnitzels op een bord; ze garen straks verder in de saus.
~4 min
Schuimende boter betekent dat hij heet genoeg is om te bruinen zonder te verbranden.
Bak de schnitzels in één laag zonder ze op elkaar te leggen; is je pan klein, bak ze dan in twee porties, zodat ze bruinen in plaats van stomen.
Dichtschroeien Zorg voor een hete, schuimende boter en leg het vlees niet op elkaar; zo ontstaat een goudbruin korstje in plaats van gestoomd vlees.
-
Zet het vuur lager op middelhoog, voeg de achtergehouden 250 ml pastawater, het citroensap met de rasp en de kappertjes toe aan de pan. Laat sudderen en schraap de aanbaksels los tot het vocht ongeveer halveert, 3 tot 4 minuten.
~4 min
Het vocht losweekt de aanbaksels voor extra smaak en reduceert tot een saus die aan de pasta kleeft.
Voeg het citroensap niet op het hoogste vuur toe: hard laten koken kan de saus bitter maken, dus houd de pan op een zachte sudder.
Pansaus Blus de pan met vocht en schraap de aanbaksels los, en bind de saus met boter en zetmeelwater tot hij glanst en aan de pasta kleeft.
-
Voeg de afgegoten spaghetti en de resterende 20 g boter toe aan de pan en schep alles om tot de saus glanst en aan de pasta kleeft, ongeveer 1 minuut. Leg de schnitzels met hun vrijgekomen vocht terug, schep voorzichtig om en verwarm ze nog net, ongeveer 1 minuut. Serveer direct.
~2 min
Boter en zetmeelwater emulgeren tot een glanzende saus; te lang verwarmen maakt het vlees taai.
Pansaus Blus de pan met vocht en schraap de aanbaksels los, en bind de saus met boter en zetmeelwater tot hij glanst en aan de pasta kleeft.
