Citroenricotta-spaghetti met courgette

Instructies

1. 1

   Breng een grote pan water aan de kook en voeg 1 tl zout toe. Voeg de spaghetti toe en kook tot al dente, ongeveer 9 minuten. Houd 150 ml van het zetmeelhoudende kookwater achter en giet af.

   ~9 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
2. 2

   Terwijl stap 1 kookt

   Snijd de courgette tijdens het koken van de spaghetti in dunne plakjes van 3 mm en rasp de citroenschil fijn. Pluk de muntblaadjes en hak ze grof.

   ~4 min

3. 3

   Terwijl stap 1 kookt

   Verwarm tijdens het koken van de spaghetti 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de courgetteplakjes in één laag in de pan en bak ze goudbruin aan de randen en net gaar, ongeveer 5 minuten. Voeg dan de 2 geplette knoflooktenen toe en bak 30 seconden tot ze geuren.

   ~5 min

   Waarom? Tip van de chef
4. 4

   Klop in een mengkom de ricotta met de geraspte citroenschil, 1 el citroensap, de helft van de gehakte munt, 0,25 tl zwarte peper en 100 ml van het achtergehouden kookwater tot een glad en romig geheel.

   ~2 min

   Waarom? Techniek
5. 5

   Voeg de afgegoten spaghetti en de courgette toe aan de kom met ricotta en schep alles goed om. Verdun met de resterende 50 ml kookwater tot de saus elke sliert bedekt. Breng op smaak met zout.

   ~2 min

   Waarom? Techniek
6. 6

   Verdeel de pasta over twee verwarmde kommen, strooi de resterende munt erover en eindig met een laatste scheutje citroensap.

   ~1 min