Gestoofde chikn-dijen met aardappelen
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Chikn-dijen goudbruin gebakken en daarna met knoflook en aardappelen in een hartige pansaus gaar gesudderd tot alles mals is. Een troostend eenpansgerecht.
- Totaal
- 45 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 35
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Stoven
Instructies
-
Dep de chikn-dijen droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met 0,25 tl zout en de zwarte peper. Schil de aardappel en snijd hem in blokjes van 2 cm. Pel de knoflook en hak hem fijn.
~10 min
Drogen voor het bakken voorkomt stoom en zorgt dat het vlees echt goudbruin korst in plaats van te sudderen in eigen vocht.
-
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij glinstert. Leg de chikn-dijen in de pan en bak ze 4 minuten ongestoord, draai ze dan om en bak nog 3 minuten, tot beide kanten diep goudbruin zijn. Neem de chikn uit de pan en leg op een bord.
~7 min
Op middelhoog vuur aanbraden geeft Maillard-bruining: die bruine korst levert de geroosterde smaak die later in de saus terugkomt.
Dichtschroeien Laat het vlees ongestoord liggen tot het vanzelf loslaat; te vroeg draaien scheurt de korst en plakt het vast.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de knoflook toe aan de pan en bak 1 minuut tot hij geurt, terwijl je de aanbaksel losmaakt.
~1 min
De aanbaksels losmaken met de knoflook lost de geconcentreerde braadsmaak op in de pan, zodat die straks de saus op smaak brengt.
-
Voeg de aardappelblokjes toe en roer ze door. Giet er 200 ml water en het resterende 0,25 tl zout bij en schraap de bodem van de pan los. Breng aan de kook, leg de chikn-dijen erin, doe het deksel erop en laat zachtjes 18 minuten sudderen, tot de aardappel gaar is en de chikn 74°C/165°F bereikt.
~18 min
Zachtjes sudderen met deksel houdt de temperatuur laag, zodat de aardappel gaar wordt zonder uit elkaar te vallen en de chikn mals blijft.
Als de aardappel na 18 minuten nog stevig is, voeg dan 2 el water toe, doe het deksel erop en stoom 3 tot 5 minuten na van het vuur.
Stoven Houd de vloeistof op een zacht prutteltje met deksel; hard koken maakt het vlees taai en de aardappel kruimelig.
-
Neem het deksel eraf en laat nog 3 minuten sudderen, tot de saus iets indikt en de achterkant van een lepel bedekt. Proef en pas het zout aan. Serveer de chikn en groenten met de pansaus eroverheen.
~3 min
Zonder deksel verdampt water en dikken de natuurlijke zetmelen en eiwitten in, waardoor de saus aan de lepel blijft hangen.
