Koude gazpacho van tomaat en komkommer met knoflookcroutons
- Hartig
- Licht
- Zonder koken
Een gekoelde, knoflookachtige gazpacho van rijpe tomaten, komkommer en zoete paprika's, afgemaakt met knapperige croutons van olijfolie. Licht, fris en verfrissend, zonder enige pittigheid.
- Totaal
- 80 min
- Voorbereiding 20 · Rust 60
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Laag voor laag kruiden · Op smaak brengen met zuur
Instructies
-
Snijd 800 g tomaten, de komkommer en de paprika's grof in stukken van 3 cm. Pel de 2 knoflooktenen.
~10 min
-
Doe de gesneden groenten, de knoflook, 2 el olijfolie, 2 el sherryazijn, 1 tl zout en 100 ml water in de blender en mix tot het volledig glad is, ongeveer 2 minuten.
~2 min
Lang genoeg mixen breekt de vezels en emulsieert de olie met het vocht, zodat de soep zijdezacht wordt in plaats van korrelig.
Laag voor laag kruiden Breng de soep in stappen op smaak: eerst zout in de blender, daarna bijstellen na het koelen. Proef telkens en voeg zout en zuur samen toe, want koud eten vraagt meer kruiding.
-
Giet de gazpacho in een grote kom, roer er 0,5 tl zwarte peper door, dek af en zet minstens 1 uur in de koelkast, zodat de smaken zich vermengen en de soep goed koud wordt.
~60 min
Koude temperatuur versterkt de frisse tomatensmaak en laat de smaken intrekken; lauw smaakt de soep vlak en zurig.
Het koelen is wat de soep echt gazpacho laat smaken in plaats van een lauwe saladesmoothie, dus geef hem het volle uur, of tot een nacht toe.
-
Terwijl stap 3 rust
Terwijl de gazpacho koelt, snijd je 3 sneetjes brood in blokjes van 2 cm. Meng de blokjes met de resterende 2 el olijfolie en een snufje zout tot ze gelijkmatig bedekt zijn, spreid ze uit op een bord en laat ze 5 minuten drogen en stevig worden.
~5 min
Drogen laat het broodoppervlak uitdrogen, zodat de croutons bij het bakken knapperig worden in plaats van zompig.
-
Proef de gekoelde gazpacho en breng op smaak met wat extra zout of sherryazijn als hij wat pit nodig heeft. Schep de soep in kommen en strooi de croutons van olijfolie er vlak voor het serveren over.
~2 min
Zijn je tomaten bleek of onrijp, dan haalt een snufje extra zout en een scheutje sherryazijn hun zoetheid naar boven zonder er pittigheid aan toe te voegen.
Laag voor laag kruiden Breng de soep in stappen op smaak: eerst zout in de blender, daarna bijstellen na het koelen. Proef telkens en voeg zout en zuur samen toe, want koud eten vraagt meer kruiding.
Op smaak brengen met zuur Sherryazijn geeft pit zonder hitte. Voeg lepel voor lepel toe en proef: te veel zuur maakt de soep scherp, net genoeg tilt de zoetheid van de tomaten op.
