Gebakken steak met rucolasalade en parmezaan

Instructies

1. 1

   Dep de steak droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met het zout en de zwarte peper. Laat hem op kamertemperatuur staan terwijl je de rest voorbereidt.

   ~3 min

   Waarom?
2. 2

   Terwijl stap 1 wacht

   Terwijl de steak rust, scheur je de ciabatta in stukken van 2 cm en schaaf je de parmezaan in dunne linten met een dunschiller. Klop de balsamico en 1 el van de olijfolie in een klein kommetje tot een vinaigrette.

   ~5 min

3. 3

   Verhit de resterende 1 el olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur tot de olie glinstert. Voeg de ciabattastukjes toe en rooster ze 3 tot 4 minuten al omscheppend tot ze goudbruin en krokant zijn aan de randjes. Schep ze op een bord.

   ~4 min

   Waarom?
4. 4

   Leg de steak in de hete pan en bak hem 2 tot 3 minuten per kant voor medium-rare, tot er een diepbruine korst ontstaat en het midden 63°C bereikt. Leg hem op een plank en laat 3 minuten rusten.

   ~9 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
5. 5

   Terwijl stap 4 rust

   Terwijl de steak rust, verdeel je de rucola over twee borden, strooi je de geroosterde ciabatta en geschaafde parmezaan erover en besprenkel je alles met de balsamico-vinaigrette.

   ~2 min

6. 6

   Snijd de geruste steak in dunne plakjes tegen de draad in en leg ze op de salades. Lepel eventueel vrijgekomen vleesnat van de plank erover en serveer direct.

   ~2 min

   Tip van de chef