Worstjes-bonenskilletstoof
- Hartig
- Troostrijk
- Één pan
Worstjes goudbruin gebakken en daarna met ui, paprika en bonen in één skillet gestoofd. Een stevige, troostrijke stoof die alle saus opneemt.
- Totaal
- 33 min
- Voorbereiding 8 · Kooktijd 25
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Blussen
Instructies
-
Pel de ui en snijd hem in blokjes van 1 cm. Laat de bonen goed uitlekken. Dep de worstjes droog en snijd elk worstje in stukken van 3 cm.
~8 min
-
Verhit 1 tl olijfolie in de skillet op middelhoog vuur. Leg de worstjes in één laag en bak ze rondom goudbruin, ongeveer 6 minuten. Ze hoeven nog niet gaar te zijn. Leg ze op een bord.
~6 min
Drogen en in één laag bakken zorgt voor een sear met Maillard-reactie in plaats van stomen, wat de smaak en kleur bepaalt.
Bak de worstjes in één laag zonder ze te dicht op elkaar te leggen, zodat ze dichtschroeien in plaats van stomen, en laat de aanbaksels in de pan: die vormen de basis van de saus.
Dichtschroeien Dep het vlees goed droog en leg het in één laag in een hete pan; keer pas als het makkelijk loslaat, zo krijg je een goudbruine korst in plaats van gestoomd vlees.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de ui toe aan de skillet met het bakvocht van de worstjes en bak al roerend tot zacht en licht goudbruin, ongeveer 6 minuten.
~6 min
De aanbaksels van de worstjes lossen op in het vocht van de ui en geven de saus extra smaak.
-
Roer 1 tl paprikapoeder door de ui en bak 30 seconden tot het geurt, giet dan 150 ml water erbij en schraap de aanbaksels los.
~1 min
Paprikapoeder kort verhitten in vet maakt de aromatische stoffen vrij; te lang verhitten maakt het bitter.
Blussen Giet het water in de hete pan en schraap meteen alle aanbaksels los met een houten lepel; zo komen de smaken in de saus en brandt niets aan.
-
Doe de worstjes en hun vocht terug in de skillet, voeg de bonen, 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper toe. Dek af en laat zachtjes 10 minuten sudderen, tot de saus indikt en de worstjes in het midden 71°C/160°F bereiken.
~10 min
Zacht sudderen met deksel laat de saus indikken en zorgt dat de worstjes gelijkmatig gaar worden zonder uit te drogen.
-
Neem het deksel eraf en laat nog 1 minuut sudderen als de saus dun is. Proef en pas het zout aan, serveer direct uit de skillet.
~1 min
Als de saus na het sudderen dun lijkt, prak dan een paar bonen tegen de zijkant van de skillet met de lepel om hem op natuurlijke wijze te binden.
