Witlofschotel met ham en Gruyère
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Malse gestoofde witlof, in ham gewikkeld en overbakken onder een goudbruine Gruyère-béchamel tot het borrelt. Een troostende ovenschotel die op het fornuis begint en in de oven afmaakt, zodat het witlof zoet blijft en de kaas diepbruin wordt.
- Totaal
- 81 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 51 · Rust 10
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Zacht fruiten · Roux maken
Instructies
-
Snijd de onderkant van de 6 witlofstronken af en verwijder beschadigde buitenste bladeren. Smelt 20 g boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur, leg de witlof in één laag in de pan, breng op smaak met 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper en bak 12 minuten, waarbij je elke 3 minuten keert, tot de witlof zacht en licht goudbruin is. Leg de witlof op een bord.
~15 min
Witlof wordt zoeter en minder bitter door langzaam te stoven, omdat de bittere stoffen afbreken en de suikers karamelliseren.
Zacht fruiten Stoof het witlof op middelhoog vuur in één laag en keer regelmatig, zodat het gelijkmatig zacht wordt zonder te bruinen of aan te branden.
-
Terwijl stap 1 kookt
Smelt terwijl de witlof stooft de resterende 30 g boter in een steelpan op middelhoog vuur. Klop er 40 g bloem door en laat 1 minuut garen tot het naar noten ruikt. Giet 500 ml melk in een gelijkmatige straal erbij, al roerend met een garde, en laat 5 minuten zachtjes koken tot de saus de achterkant van een lepel bedekt. Roer er 80 g Gruyère, de resterende 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper door tot een gladde saus.
~5 min
De bloem in de boter verhit tot een roux bindt de melk en voorkomt klonten; blijf kloppen zodat de saus glad en gebonden wordt.
Roux maken Verhit bloem en boter al roerend tot het naar noten ruikt, maar laat het niet bruin worden; giet de melk er geleidelijk bij en blijf kloppen voor een gladde saus.
-
Verwarm de oven voor op 200 °C. Wikkel elke gestoofde witlofstronk in 1 plak ham en leg ze met de naad naar beneden in een ovenschaal. Giet de béchamel erover en strooi de resterende 40 g Gruyère gelijkmatig over het oppervlak.
~8 min
Druk het gestoofde witlof voorzichtig met een spatel uit om overtollig vocht te verwijderen voordat je het wikkelt; nat witlof maakt de béchamel dun.
-
Bak 25 minuten tot de saus aan de randen borrelt en de Gruyère gesmolten en hier en daar gebruind is. Als de bovenkant na 20 minuten nog bleek is, grilleer dan 2 tot 3 minuten en houd goed in de gaten dat de kaas niet verbrandt.
~48 min
De bovenwarmte van de grill bruint de kaas snel via de Maillard-reactie; blijf kijken, want kaas kan binnen een minuut verbranden.
Als je ovenschaal ondiep is, droogt de béchamel sneller in en bruint hij eerder, dus controleer na 18 minuten in plaats van na 25.
-
Laat de schotel 10 minuten staan zodat de béchamel opstijft en de plakken heel blijven, en serveer direct uit de schaal.
~10 min
Tijdens het rusten stijft de béchamel op doordat het zetmeel verder bindt, zodat de plakken niet uit elkaar vallen bij het opscheppen.
