Boekweitgalette met ham en emmental
- Hartig
- Kookplaat
Een boekweitgalette met krokante randjes, gevouwen over ham en gesmolten emmental, afgemaakt met een lopende eierdooier. Hartig, eiwitrijk en volledig op het fornuis bereid.
- Totaal
- 15 min
- Voorbereiding 5 · Kooktijd 10
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Bakken in de pan · Spatelen
Instructies
-
Rasp de emmental grof. Snijd de plak ham in reepjes van 1 cm. Breek de eieren in een klein kommetje, houd de dooier heel en breng op smaak met een snufje zout en zwarte peper.
~3 min
De dooier heel houden is belangrijk: zo blijft hij lopend en vormt hij straks de romige saus over de galette.
Rasp de emmental op de grove kant van de rasp, zodat hij gelijkmatig smelt in plaats van te klonteren.
-
Verhit de olijfolie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Leg de boekweitgalettes plat in de pan en bak ze 1 minuut, tot de onderkant goudbruin is en de randjes iets loslaten.
~1 min
Op middelhoog vuur wordt de buitenkant krokant terwijl de galette niet uitdroogt; te laag vuur maakt hem taai in plaats van krokant.
Bak de galette op middelhoog vuur alleen tot de randjes krokant zijn; bij te laag vuur wordt hij taai in plaats van krokant.
Bakken in de pan Houd het vuur middelhoog en wacht tot de olie glinstert; te heet vuur verbrandt de randjes voordat de galette gaar is.
-
Strooi de hamreepjes en de helft van de geraspte emmental over één helft van de galette. Vouw de lege helft over de vulling tot een halve maan en druk zachtjes aan met de spatel.
~1 min
Spatelen Vouw met een spatel en druk zachtjes aan, zodat de vulling blijft zitten en de galette niet scheurt.
-
Schuif de gevouwen galette naar één kant van de pan. Giet de eieren in de vrije ruimte en bak ze 2 minuten, tot het wit gestold is en de dooier nog zacht is.
~2 min
Het eiwit stolt bij ongeveer 70 °C terwijl de dooier pas bij hogere temperatuur opstijft; kort bakken houdt de dooier dus lopend.
Bakken in de pan Houd het vuur middelhoog en wacht tot de olie glinstert; te heet vuur verbrandt de randjes voordat de galette gaar is.
-
Til de galette op een warm bord. Schuif de eieren erop, strooi de resterende emmental erover en vouw de galette nog één keer over het ei om te serveren.
~2 min
Spatelen Vouw met een spatel en druk zachtjes aan, zodat de vulling blijft zitten en de galette niet scheurt.
