Gebakken frittata met doperwten en feta
- Hartig
- Licht
- Oven
Een lichte, in de oven gebakken frittata met zoete doperwten, zoute feta en verse munt, net gaar gebakken. Lente-uitjes geven een zachte bite en hij snijdt mooi in punten voor een eenvoudige eiwitrijke maaltijd.
- Totaal
- 50 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 40
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Kloppen · Eieren tempereren
Instructies
-
Verwarm de oven tot 180 °C. Bestrijk de ovenschaal met de olijfolie en bedek de bodem en de zijkanten, zodat de frittata straks loskomt.
~5 min
De olielaag voorkomt dat het eimengsel aan de schaal vastbakt, zodat je de frittata in één keer kunt lossen.
-
Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Pluk de muntblaadjes en hak ze fijn. Verkruimel de feta in grove stukjes van ongeveer 1 cm.
~5 min
-
Breek de eieren in de mengkom, voeg het zout en de zwarte peper toe en klop tot dooiers en eiwitten volledig zijn gemengd en het mengsel licht schuimt.
~3 min
Goed kloppen verdeelt het eiwit gelijkmatig, zodat de frittata overal even stevig wordt en niet rubberig.
Kloppen Klop met een snelle, ronde beweging vanuit de pols tot het mengsel egaal en licht schuimig is; stop zodra je geen slierten eiwit meer ziet.
-
Roer de gesneden lente-uitjes, de gehakte munt, de doperwten en driekwart van de verkruimelde feta door de eieren. Giet het mengsel in de ingevette schaal en strooi de rest van de feta erover.
~2 min
De achtergehouden feta op het oppervlak kleurt licht bruin en geeft zo een hartige tegenhanger van het zachte ei.
Strooi de achtergehouden feta over de bovenkant in plaats van alles erdoor te roeren, zodat sommige stukjes aan de oppervlakte blijven en licht bruin worden voor een hartig contrast.
-
Bak tot de frittata aan de randen gestold is en het midden nauwelijks nog trilt als je tegen de schaal duwt, 20 tot 25 minuten. Ziet het midden er nog nat uit, bak dan 3 tot 5 minuten langer.
~30 min
Eieren stollen bij ongeveer 71 °C; haal de schaal eruit zodra het midden nog licht trilt, want de restwarmte gaart het ei verder.
Haal de schaal uit de oven terwijl het midden nog licht trilt: de restwarmte stolt de eieren verder en houdt de textuur zacht in plaats van rubberig.
Eieren tempereren Haal de frittata eruit zodra het midden nog maar licht trilt; te lang bakken maakt het ei rubberig en droog.
-
Laat de frittata een paar minuten in de schaal staan, snijd dan met een mes langs de rand en schuif hem eruit. Snijd in punten en serveer warm of op kamertemperatuur.
~5 min
Door hem even te laten staan trekt het ei vast, zodat hij stevig genoeg is om in nette punten te snijden.
