Aardappel-eierkoekjes met tomaat
- Hartig
Goudbruin gebakken aardappel-eierkoekjes met een krokante rand en een zachte, hartige kern, geserveerd met een snel verwarmde tomaat erover.
- Totaal
- 45 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 25
- Porties
- 3
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Bakken in de pan · Stomen
Instructies
-
Schil de aardappelen en kook ze in een grote pan water tot een mes er zonder weerstand in glijdt, ongeveer 15 minuten. Giet ze af in een vergiet en laat ze 5 minuten droogstomen.
~20 min
Door de aardappelen na het koken te laten droogstomen, verdampt overtollig vocht, zodat ze later meer ei en bloem opnemen en de koekjes beter binden.
Stomen Laat de aardappelen na het afgieten nog enkele minuten in het vergiet staan; het resterende vocht verdampt en de aardappel wordt droog en kruimelig.
-
Terwijl stap 1 kookt
Rasp intussen de tomaten grof op de boxrasp, gooi de velletjes weg en zet ze apart in een kom.
~5 min
-
Druk de warme aardappelen door de rasp of prak ze in de grote mengkom. Roer de eieren, bloem, 0,5 tl van het zout, de zwarte peper en 2 el water erdoor tot je een dik, schepbaar mengsel hebt.
~5 min
Warme aardappelen nemen het ei en de bloem gelijkmatiger op, waardoor een samenhangend mengsel ontstaat dat niet uit elkaar valt.
Laat de gekookte aardappelen in het vergiet droogstomen voordat je ze prak. Droge aardappel neemt het ei en de bloem beter op, zodat de koekjes in de pan heel blijven.
-
Verhit 2 el van de olijfolie in de antiaanbakpan op middelhoog vuur. Schep er 6 koekjes van ongeveer 8 cm breed en 1,5 cm dik in, druk ze licht plat en bak ze tot ze diep goudbruin en krokant zijn aan de onderkant, 4 tot 5 minuten.
~5 min
Op middelhoog vuur krijgt de buitenkant de tijd om goudbruin en krokant te worden terwijl de binnenkant gaar wordt; te heet vuur laat ze van buiten verbranden en van binnen rauw.
Bakken in de pan Zorg voor een laagje olie van ongeveer een halve centimeter en houd het vuur middelhoog; keer pas als de onderkant goudbruin en los is, anders scheurt het koekje.
-
Draai de koekjes om en bak de tweede kant tot ze goudbruin en gaar zijn, nog 3 tot 4 minuten. Leg ze op een bord en herhaal met de resterende 2 el olijfolie en het resterende mengsel, in totaal 9 minuten voor de tweede lading.
~13 min
Bakken in de pan Zorg voor een laagje olie van ongeveer een halve centimeter en houd het vuur middelhoog; keer pas als de onderkant goudbruin en los is, anders scheurt het koekje.
-
Terwijl stap 5 kookt
Verwarm intussen de geraspte tomaten in de kleine steelpan op middelhoog vuur met de resterende 0,5 tl zout tot ze uiteenvallen tot een losse saus, ongeveer 6 minuten. Lepel de warme tomaat over de koekjes en serveer.
~6 min
Door de tomaten te verwarmen, breken de celwanden af en komt er sap vrij, waardoor een losse saus ontstaat die zich goed over de koekjes laat verdelen.
Knijp de geraspte tomaat voor het bakken licht uit in je hand: minder water betekent een dikkere saus die aan de koekjes blijft kleven in plaats van ze doorweekt.
