Gebakken wortel-kaneelvierkantjes met roomkaas
- Zoet
- Geen haast
- Oven
Een compacte, lichtzoete wortel-kaneelbake met een frisse roomkaasmarmering, in vierkantjes gesneden als eiwitrijke snack of ontbijt.
- Totaal
- 82 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 47 · Rust 20
- Porties
- 10
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Kloppen · Spatelen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 180 °C en bekleed een bakblik van 20 x 20 cm met bakpapier.
~10 min
-
Rasp de wortels op de grove kant van een blokrasp in een kom. Je hebt ongeveer 300 g losse geraspte wortel nodig.
~5 min
Knijp de geraspte wortels uit in een schone doek als ze erg nat aanvoelen; te veel vocht zorgt ervoor dat het midden langzaam bakt en compact blijft.
-
Klop in een grote mengkom de eieren met de suiker en het zout 1 minuut tot ze bleek en licht gebonden zijn. Klop de olie en het water erdoor.
~1 min
Het kloppen van ei en suiker slaat lucht in, waardoor het gebak straks luchtiger wordt en gelijkmatiger rijst.
Kloppen Klop met een stevige polsbeweging en houd de garde schuin, zodat er lucht in het mengsel komt. Stop zodra het bleek en licht gebonden is; te lang kloppen maakt het schuim grof.
-
Voeg de bloem en het kaneel toe aan het eimengsel en roer met een spatel tot er geen droge bloem meer te zien is. Spatel de geraspte wortels erdoor. Het beslag is dik en compact.
~4 min
Kort roeren houdt het gluten netwerk kort, zodat de vierkantjes mals blijven in plaats van taai te worden.
Spatelen Spatel van onder naar boven en draai de kom telkens een kwartslag. Stop zodra geen droge bloem meer zichtbaar is, want doorroeren maakt het beslag taai.
-
Prak in een kleine kom de roomkaas met de poedersuiker tot een glad mengsel.
~3 min
-
Verdeel de helft van het wortelbeslag over het beklede blik. Stippel de helft van de gezoete roomkaas erover, voeg het resterende beslag toe en stippel de rest van de roomkaas erop. Haal twee keer een mes door het beslag om te marmeren.
~4 min
Twee keer doorhalen geeft een marmering zonder de roomkaas volledig in het beslag te mengen, zodat de swirl zichtbaar blijft.
-
Bak 35 minuten, tot de randen loskomen van het blik en een mes in het midden er schoon uitkomt. Ziet het midden er nog nat uit, bak dan 5 minuten langer.
~35 min
Een schoon mes in het midden bewijst dat het eiwit in het beslag volledig is gestold en de kern niet meer vloeibaar is.
-
Laat 20 minuten afkoelen in het blik, til het er dan uit en snijd het in 10 vierkantjes.
~20 min
Tijdens het afkoelen stolt het zetmeel verder en trekt het gebak stevig, zodat de vierkantjes niet uit elkaar vallen bij het snijden.
Laat de vierkantjes volledig afkoelen voordat je ze snijdt voor strakke randen, en zet ze in de koelkast voor een stevigere, cheesecake-achtige textuur.
