Teriyaki-kip met broccoli uit de wok
- Hartig
- Snel
- Kookplaat
- Oven
Kipdijblokjes en knapperige broccoli in een glanzende teriyakiglaze. Een snelle, eiwitrijke maaltijd uit één pan.
- Totaal
- 18 min
- Voorbereiding 7 · Kooktijd 11
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Roerbakken
Instructies
-
Snijd de kipdijfilet in stukjes van 2 cm en dep ze droog. Breng op smaak met 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper. Snijd de broccoli in kleine roosjes van 2 cm en halveer dikke stelen in de lengte, zodat ze even snel gaar worden.
~7 min
Drogen en op smaak brengen vooraf zorgen voor een betere korst en doordringt het vlees met zout.
-
Verhit 1 el plantaardige olie in een grote koekenpan op hoog vuur tot de olie glinstert. Leg de kip in één laag in de pan en bak 3 minuten zonder te roeren, roer dan en bak nog 2 minuten, tot de kip bruin en net gaar is. Schep de kip op een bord.
~5 min
Niet roeren in het begin geeft de kip de kans om te bruinen (Maillard-reactie), wat diepte aan de smaak geeft.
Dep de kip droog en laat haar de eerste 3 minuten met rust: een droog oppervlak en een hete pan zorgen voor de bruine korst die de glace diepte geeft.
Dichtschroeien Leg de kip in één laag in een hete pan en roer de eerste 3 minuten niet, zodat een bruine korst kan ontstaan. Te veel kip of een lauwe pan geeft stoom in plaats van bruining.
-
Doe de broccoli met 3 el water in de hete pan. Dek af en kook op hoog vuur 3 minuten, tot de broccoli felgroen en beetgaar is en het water bijna verdampt is.
~3 min
Stomen met een deksel en weinig water gaart de broccoli snel en houdt hem knapperig en felgroen.
-
Doe de kip en het vrijgekomen vocht terug in de pan. Giet er 4 el teriyakisaus bij en schep alles op hoog vuur 2 minuten om, tot de saus indikt tot een glanzende glace die aan de kip en broccoli blijft kleven.
~2 min
Op hoog vuur indikken laat de saus suikers karamelliseren en aan het eten hechten in plaats van eraf te lopen.
Als de teriyakisaus te ver indikt en begint aan te bakken, maak de pan dan los met een scheutje van de 3 el water in plaats van meer saus, zodat de glace glanzend blijft in plaats van zout.
Roerbakken Blijf op hoog vuur omscheppen tot de saus glanst en aan het eten kleeft. Haal de pan van het vuur zodra de saus dreigt te verbranden.
-
Verdeel over twee borden en lepel de glace uit de pan erover. Serveer heet.
~1 min
