Noedelkom met sojabief en paprika
- Hartig
- Snel
- Kookplaat
- Oven
Geschroeide reepjes bief en zoete paprika, gemengd met noedels in een glanzende sojasaus. Een snelle kom met veel eiwit, hartige diepte en knapperige paprika.
- Totaal
- 17 min
- Voorbereiding 6 · Kooktijd 11
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Roerbakken
Instructies
-
Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de noedels toe en kook ze tot ze net gaar zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten, en giet ze dan af in een vergiet.
~4 min
Kook de noedels net niet helemaal gaar voordat je ze afgiet. Ze garen verder in de saus, zodat iets stevige noedels de sojaglaze opnemen in plaats van zacht te worden.
-
Terwijl stap 1 kookt
Snijd ondertussen de paprika in reepjes van 1 cm en verwijder de zaadjes en de kern. Dep de reepjes bief droog met keukenpapier en breng ze op smaak met 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper.
~4 min
Drogen van het vlees is belangrijk: vocht op het oppervlak gaat stomen in plaats van bruinen, waardoor je sneller kleur en smaak krijgt.
-
Terwijl stap 1 kookt
Roer 3 el sojasaus met 60 ml water in een klein kommetje tot de saus.
~1 min
-
Verhit 1 el plantaardige olie in een grote antiaanbakpan op hoog vuur tot de olie glinstert. Leg de reepjes bief in één laag in de pan en schroei ze 1 minuut zonder te bewegen, roer dan en bak ze bruin maar nog sappig, ongeveer 2 minuten langer. Schep het vlees op een bord.
~3 min
Op hoog vuur schroeien geeft een bruin korstje (Maillard-reactie) dat de hartige smaak oplevert; te vroeg roeren houdt het vlees vochtig en bleek.
Dep de reepjes bief heel goed droog voor het schroeien: vocht op het oppervlak stoomt het vlees en verhindert bruinen, zodat de pan heet blijft en de reepjes snel kleur krijgen.
Dichtschroeien Leg het vlees in één laag en laat het even ongemoeid zodat het een bruin korstje krijgt; te vroeg roeren of een te volle pan zorgt voor stomen in plaats van schroeien.
-
Voeg de paprika toe aan dezelfde pan en roerbak op hoog vuur tot ze knapperig-gaar is met hier en daar een geschroeid randje, ongeveer 3 minuten.
~3 min
Kort en heet roerbakken houdt de paprika knapperig en zoet; te lang bakken maakt ze zacht en papperig.
Roerbakken Houd het vuur hoog en blijf bewegen: de paprika moet knapperig blijven met hier en daar een geschroeid randje, en de saus moet snel indikken en alles bedekken.
-
Giet het sojasausmengsel erbij en laat het 30 seconden borrelen terwijl je de bruine aanzet losmaakt. Doe het vlees met het vrijgekomen vocht terug, voeg de afgegoten noedels toe en schep alles 1 minuut om tot het gelijkmatig bedekt is en het vlees net warm is.
~1 min
Het borrelen laat de saus indikken en de aanzet oplossen, zodat de saus aan de noedels blijft kleven in plaats van op de bodem te blijven.
Roerbakken Houd het vuur hoog en blijf bewegen: de paprika moet knapperig blijven met hier en daar een geschroeid randje, en de saus moet snel indikken en alles bedekken.
