Spinazie-ricottataart van bladerdeeg
- Zoet-hartig
- Oven
Een goudbruine bladerdeegtaart gevuld met romige ricotta, geslonken spinazie en verkruimelde feta. De eieren zorgen dat de vulling tot een zachte, snijdbare custard stolt die zijn vorm houdt als je hem aansnijdt.
- Totaal
- 71 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 41 · Rust 10
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Kloppen · Spatelen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg het bladerdeeg op het bakpapier en druk het uit tot een ruwe rechthoek van 30 x 22 cm. Vouw de randen 2 cm naar binnen om een randje te maken en prik de bodem overal in met een vork.
~10 min
Prikken laat stoom ontsnappen zodat het deeg niet als een ballon opbolt en de bodem plat blijft voor de vulling.
-
Bak de deegbodem op de middelste richel 12 minuten, tot hij gerezen en lichtgoud is. Hij zal in het midden omhoogkomen; druk hem plat met de achterkant van een vork als hij uit de oven komt.
~12 min
De bodem voorbakken zet de onderkant vast, zodat de vochtige vulling hem later niet doorweekt.
-
Terwijl stap 2 kookt
Terwijl het deeg bakt, doe je de spinazie in een vergiet en giet je er 500 ml kokend water over om hem te laten slinken. Druk hem daarna stevig uit met de achterkant van een lepel om zoveel mogelijk vocht eruit te persen. Hak hem grof.
~8 min
Spinazie zit vol water; goed uitpersen voorkomt dat dat vocht in de ricotta sijpelt en de bodem zompig maakt.
Knijp de spinazie uit tot hij droog aanvoelt, niet alleen uitgelekt. Achtergebleven water sijpelt in de ricotta en maakt de bodem zompig.
-
Klop in een grote kom de eieren met 1/2 tl zout en 1/4 tl zwarte peper. Voeg de ricotta toe en klop tot een glad mengsel. Spatel dan de gehakte spinazie erdoor en verkruimel 100 g van de feta erboven.
~6 min
Kloppen Klop de eieren eerst los met zout en peper en voeg dan de ricotta toe; zo krijg je een gladde vulling zonder klontjes. Stop zodra het mengsel egaal is.
Spatelen Spatel de spinazie en feta met een rubberen spatel voorzichtig door het beslag, met een scheppende beweging van onder naar boven, zodat je de lucht er niet uit slaat.
-
Bestrijk het randje van het deeg met de olijfolie. Verdeel de spinazie-ricottavulling over de bodem binnen het randje en strijk hem glad met de achterkant van een lepel. Strooi de resterende 20 g feta erover.
~5 min
-
Bak 28 minuten, tot de vulling aan de randen gestold is en in het midden nog maar nauwelijks trilt. Een mes dat je in het midden steekt, moet er schoon uitkomen.
~28 min
De custard stolt van buiten naar binnen; een schoon mes en een nauwelijks trillend midden betekenen dat de eieren net gaar zijn.
Wordt het randje van het deeg sneller bruin dan de vulling stolt, leg dan een strook bakpapier over de randen en bak verder tot het midden net gestold is.
-
Laat de taart 10 minuten op de bakplaat staan om op te stijven voordat je hem aansnijdt, zodat de custard zich zet en de plakken heel blijven.
~10 min
Tijdens het afkoelen trekt de custard verder aan, waardoor de plakken niet uit elkaar vallen bij het snijden.
