Asperge-hamtaart van bladerdeeg
- Zoet-hartig
- Oven
Een goudbruine bladerdeegtaart met romige Gruyère, malse asperges en ham, gebakken tot de randen krokant zijn en de kaas borrelt. Een hartig paasbrunchstuk voor een kleine tafel.
- Totaal
- 65 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 50
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Kloppen · Laag voor laag kruiden
Instructies
-
Verwarm de oven tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
~10 min
-
Leg het bladerdeeg op het bakpapier en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 30 bij 25 cm. Snijd met een mes een rand van 1,5 cm rond de buitenkant in, zonder erdoorheen te snijden, en prik het binnenste rechthoekje overal in met een vork zodat het niet opbolt.
~5 min
De ingesneden rand rijst losjes op tot een hoge, krokante rand, terwijl de ingeprikte bodem plat blijft en niet als een ballon opbolt.
-
Klop de room met de eieren, 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper in een klein kommetje glad.
~3 min
Kloppen Klop met een garde in een rustige, ronddraaiende beweging tot het mengsel egaal is; stop zodra het glad is, want te lang kloppen schuimt het onnodig op.
Laag voor laag kruiden Breng de custard eerst op smaak en verdeel hem gelijkmatig; zo krijgt elke hap dezelfde zoute, romige basis voordat de kaas en ham erbij komen.
-
Verdeel het roommengsel over het ingeprikte binnenste rechthoekje en houd de rand vrij. Strooi de gruyère over de room en leg de ham er in een gelijkmatige laag op.
~4 min
De room-eimassa stolt tot een custard die de kaas en ham bindt; de rand blijft leeg zodat die droog blijft en mooi kan opbollen.
Houd de vulling van de ingesneden rand: een schone, droge rand is wat opbolt tot de krokante goudbruine korst.
Laag voor laag kruiden Breng de custard eerst op smaak en verdeel hem gelijkmatig; zo krijgt elke hap dezelfde zoute, romige basis voordat de kaas en ham erbij komen.
-
Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges en leg de stengels in één aansluitende rij over de ham, met de punten om en om naar boven en naar beneden. Bestrijk de stengels en de deegrand met de olijfolie.
~3 min
De olijfolie helpt de asperges en de rand goudbruin te kleuren in plaats van uit te drogen in de oven.
Zijn de asperges dik, halveer ze dan in de lengte zodat ze in dezelfde tijd gaar worden als het deeg nodig heeft om te bruinen.
-
Bak tot de deegrand opgebol en diep goudbruin is en de kaas borrelt, 30 tot 35 minuten. Laat de taart 5 minuten op de bakplaat staan voor je hem aansnijdt.
~40 min
Tijdens het rusten zet de custard verder en trekt de vulling iets op, zodat de taart bij het snijden niet uitloopt.
