Gebakken ham-spinazie-eiermuffins
- Zoet-hartig
- Oven
Hartige eiermuffins uit de muffinbakvorm, vol met gesneden ham, geslonken spinazie en gesmolten cheddar. Een eiwitrijk ontbijt of tussendoortje dat je één keer maakt en de hele week kunt eten.
- Totaal
- 50 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 30 · Rust 5
- Porties
- 6
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Kloppen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 180 °C. Bestrijk de holtes van een muffinbakvorm met 12 holtes royaal met de olijfolie, zodat de eiermuffins er schoon uitkomen.
~5 min
De olielaag voorkomt dat het eiwit aan het metaal vastkleeft, waardoor de muffins heel uit de vorm komen.
-
Snijd de ham in stukjes van ongeveer 1 cm. Rasp de cheddar op de boxrasp. Hak de spinazieblaadjes grof.
~6 min
-
Breek de eieren in een grote kom, voeg de melk, het zout en de zwarte peper toe en klop tot de dooiers en eiwitten volledig zijn vermengd en het mengsel licht schuimt.
~4 min
Goed kloppen verdeelt het eiwit gelijkmatig, zodat de muffins overal even stevig opstijven.
Kloppen Klop met een snelle, ronde beweging vanuit de pols tot het mengsel egaal en licht schuimend is; stop zodra er geen slierten eiwit meer zichtbaar zijn.
-
Roer de gesneden ham, de geraspte cheddar en de gehakte spinazie door het eimengsel tot alles gelijkmatig is verdeeld.
~2 min
Als de spinazie water in de holtes afgeeft, dep de gehakte blaadjes voor het mengen droog met keukenpapier, zodat de muffins stevig opstijven in plaats van te vochtig te worden.
-
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de 12 muffinhoites en vul ze tot ongeveer driekwart.
~3 min
Niet te vol vullen geeft de muffins ruimte om te rijzen zonder over de rand te lopen.
-
Bak tot de muffins gerezen zijn, het midden gestold is en een mes in het midden er schoon uitkomt, 22 tot 25 minuten.
~25 min
Eieren stollen pas bij voldoende hitte; een schoon mes bewijst dat er geen vloeibaar ei meer in het midden zit.
Voor een goudbruin korstje zet je de laatste 2 minuten van het bakken de grill aan, maar let goed op, want de cheddar kleurt snel bruin.
-
Laat de muffins 5 minuten in de vorm rusten, steek dan een mes langs de randen en til ze eruit.
~5 min
Tijdens het rusten trekt het ei iets samen, waardoor de muffins makkelijker loslaten en niet breken.
