Salade van garnalen en rijstnoedels met limoen en munt
- Hartig
- Aziatisch
- Licht
- Zonder koken
Een koele noedelsalade zonder koken: volle garnalen, komkommer en wortel, met een pittige dressing van limoen en vissaus, afgemaakt met munt en pinda's.
- Totaal
- 20 min
- Voorbereiding 20
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Julienne · Op smaak brengen met zuur
Instructies
-
Zijn de gekookte rijstnoedels koud en aan elkaar geklonterd, maak ze dan met je vingers los in een grote mengkom en haal de slierten uit elkaar. Plakken ze, voeg dan 2 el water toe en schep voorzichtig tot ze loslaten.
~3 min
Koud gezette rijstnoedels kleven door het zetmeel; een klein beetje water en voorzichtig lostrekken voorkomen dat de slierten breken.
-
Snijd de komkommer in halve manen van 1 cm dik en de wortel in dunne lucifertjes van ongeveer 3 mm breed. Pluk de muntblaadjes en scheur de grotere blaadjes.
~6 min
Julienne Snijd de wortel eerst in plakjes van 3 mm en stapel die om tot dunne reepjes te snijden; houd je mes recht en je vingers ingetrokken voor gelijkmatige lucifertjes.
-
Rasp de schil van één limoen in een kleine kom en pers daarna beide limoenen uit (ongeveer 4 el sap). Roer de vissaus, het zout en de zwarte peper erdoor tot het zout is opgelost.
~3 min
De zeste bevat de aromatische oliën van de limoen; die gaat verloren als je hem pas na het uitpersen zou raspen.
Rasp de limoen voordat je hem uitperst: de zeste bevat de frisse citrusoliën, en eenmaal uitgeperst laat de zeste zich moeilijk verwijderen.
Op smaak brengen met zuur Proef de dressing: limoensap geeft frisheid, vissaus zout en umami. Te scherp? Voeg een snufje zout of een druppel vissaus toe in plaats van meer sap.
-
Voeg de garnalen, komkommer en wortel toe aan de noedels, giet de limoendressing erover en schep alles tot het gelijkmatig bedekt is.
~4 min
De zure dressing en het zout trekken meteen in de groenten en garnalen, dus goed omscheppen verdeelt de smaak gelijkmatig.
Zijn de garnalen bevroren, laat ze dan volledig ontdooien in de koelkast en dep ze droog voordat je ze omschept, zodat de dressing niet waterig wordt.
Op smaak brengen met zuur Proef de dressing: limoensap geeft frisheid, vissaus zout en umami. Te scherp? Voeg een snufje zout of een druppel vissaus toe in plaats van meer sap.
-
Hak de pinda's grof. Strooi de munt en de pinda's over de salade en serveer meteen.
~4 min
