Zomerrolletjes met garnalen en rijstnoedels
- Hartig
- Aziatisch
- Zonder koken
Koele rijstpapierrolletjes gevuld met gekookte garnalen, knapperige wortel en komkommer, verse munt en zachte rijstnoedels, geserveerd met een pindasausdip. Een lunch zonder koken, rijk aan eiwitten, die in een paar minuten klaar is.
- Totaal
- 25 min
- Voorbereiding 25
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Julienne
Instructies
-
Giet 500 ml water in een grote kom. Voeg de rijstnoedels toe en laat ze 6 tot 8 minuten weken, tot ze zacht maar nog licht veerkrachtig zijn. Laat goed uitlekken en zet apart om af te koelen.
~8 min
Heet water zou de noedels plakkerig maken; lauw weken houdt ze stevig genoeg om straks niet door te scheuren.
-
Terwijl stap 1 wacht
Schil ondertussen de wortel en snijd hem in dunne lucifertjes van ongeveer 5 cm lang. Snijd de komkommer in vergelijkbare dunne lucifertjes. Pluk de muntblaadjes van de steeltjes. Dep de garnalen (gekookt) droog met een schone keukendoek en breng ze licht op smaak met een snufje zout en zwarte peper.
~8 min
Julienne Snijd wortel en komkommer eerst in plakjes van gelijke dikte en stapel die om tot dunne, gelijkmatige lucifertjes te snijden; een scherp mes voorkomt dat ze kneuzen.
-
Vul een ondiepe, wijde schaal met warm water. Doop één vel rijstpapier ongeveer 5 seconden in het water, tot het net begint te verzachten, en leg het plat op een schone keukendoek.
~2 min
Rijstpapier blijft na het eruit halen nog doorweken; kort dippen voorkomt dat het te slap wordt en scheurt.
Week het rijstpapier niet te lang: het blijft na het eruit halen nog zachter worden, dus haal het eruit terwijl het nog wat stevig aanvoelt, anders scheuren de rolletjes.
-
Leg een derde van de rijstnoedels, garnalen (gekookt), wortel, komkommer en munt in een strook over het onderste derde deel van het zachte rijstpapier en laat een rand van 2 cm vrij. Vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig van je af. Herhaal met het resterende rijstpapier en de vulling tot je 3 rolletjes hebt.
~5 min
Een strakke, gelijkmatige vulling in één strook laat zich gelijkmatig oprollen zonder dat de wrapper barst.
Houd de vulling in een nette strook in plaats van een losse hoop; een strakke, gelijkmatige laag is wat je in staat stelt te rollen zonder de wrapper te scheuren.
-
Schep de pindasaus in een klein kommetje. Als hij dik is, roer er 1 tl water door om hem tot dipconsistentie te verdunnen. Serveer de rolletjes heel of diagonaal doormidden gesneden, met de pindasaus ernaast.
~2 min
