Gember-wortelstoofpot
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Wortels en ui bruin gebakken in een hete pan en daarna zachtjes gestoofd in groentebouillon met gember tot ze mals en glanzend zijn. Een milde, hartige stoofpot waarin de groenten de hoofdrol spelen.
- Totaal
- 30 min
- Voorbereiding 8 · Kooktijd 22
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Stoven
Instructies
-
Schil de wortels en snijd ze in stukken van 2 cm. Schil de ui en snijd hem in partjes van 1,5 cm. Schil de gember en snijd hem in dunne plakjes. Meet 250 ml groentebouillon en 60 ml water af.
~8 min
-
Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de wortels en ui in één laag in de pan en bak ze 3 minuten zonder te roeren, roer dan door en bak nog 4 minuten, tot de randen hier en daar goudbruin zijn.
~7 min
Door de groenten eerst ongestoord te laten bakken ontstaat karamellisatie en Maillard-bruining, wat diepte en zoetheid aan de stoofpot geeft.
Dichtschroeien Laat de groenten eerst ongestoord liggen zodat ze echt bruin worden; te vroeg roeren houdt het vocht vast en geeft bleke, slappe stukjes.
-
Schuif de groenten naar één kant, voeg de gemberplakjes toe aan de hete pan en roer ze 45 seconden, net tot ze geuren. Laat de gember niet bruin worden, want dan wordt hij bitter.
~1 min
Gember geeft zijn aroma snel af aan de hete olie, maar de scherpe, bittere stoffen komen vrij bij te lang of te heet verhitten.
Houd de gember in grote plakjes in plaats van hem te raspen: zo parfumeert hij de bouillon zachtjes en kun je hem er makkelijk uit vissen als je een mildere smaak wilt.
-
Giet de 250 ml groentebouillon en 60 ml water erbij en schraap de aanbaksels van de bodem van de pan los. Breng aan de kook, dek af en laat 12 minuten zachtjes stoven, tot de wortels mals zijn als je er met een mes in prikt.
~12 min
Het vocht lost de aanbaksels op tot smaak, en met de deksel erop stooien de groenten gelijkmatig gaar zonder uit te drogen.
Stoven Stoof met de deksel op een zacht sudderend vuur tot de groenten mals zijn, en kook daarna zonder deksel in tot de saus glanst en aan de lepel blijft hangen.
-
Neem het deksel van de pan en laat nog 2 minuten zachtjes koken, tot het vocht is ingekookt tot een glanzende saus die aan de achterkant van een lepel blijft hangen en de wortels geglaceerd zijn.
~2 min
Door het vocht in te koken worden de smaken geconcentreerd en bindt de saus zich, zodat hij de groenten glanzend bedekt.
Stoven Stoof met de deksel op een zacht sudderend vuur tot de groenten mals zijn, en kook daarna zonder deksel in tot de saus glanst en aan de lepel blijft hangen.
