Romige butternutpompoensoep
- Hartig
- Romig
- Mild
- Kookplaat
- Oven
Een zijdezachte, licht gekruide butternutpompoensoep met gember en kokosmelk. Verwarmend en troostrijk, klaar om te serveren met een scheutje kokosmelk erover.
- Totaal
- 41 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 31
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Zacht fruiten · Specerijen in olie laten opbloeien
Instructies
-
Schil de butternutpompoen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 cm. Snipper de ui fijn. Rasp of hak de gember fijn.
~10 min
-
Verwarm 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot ze zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten. Roer de fijngehakte gember, 1/4 tl gemalen komijn, 1/4 tl gemalen koriander en 1/4 tl kurkuma erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
~6 min
De specerijen kort in de olie verhitten maakt hun aromatische oliën vrij, waardoor de soep veel geuriger wordt dan wanneer je ze pas in de vloeistof doet.
Zacht fruiten Bak de ui op middelhoog vuur tot ze zacht en glazig is zonder te bruinen; draai het vuur lager als de randen beginnen te kleuren.
Specerijen in olie laten opbloeien Verhit de specerijen slechts 1 minuut in de olie tot ze geuren; te lang verhit branden ze en worden ze bitter.
-
Voeg de blokjes butternutpompoen, 250 ml groentebouillon, 1/4 tl zout en 1/8 tl zwarte peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de pompoen volledig zacht is wanneer je er met een mes in prikt, 15 tot 18 minuten.
~18 min
Sudderen met de deksel erop houdt de vloeistof op peil en zorgt dat de pompoen gelijkmatig gaar wordt zonder uit te drogen of aan te branden.
-
Haal de pan van het vuur en roer 150 ml kokosmelk erdoor. Pureer met een staafmixer tot een volledig gladde soep. Gebruik je een keukenmachine, pureer dan in 2 porties en vul de kom telkens hooguit tot de helft.
~5 min
Langer pureren breekt de vezels fijn tot een zijdezachte textuur; in porties pureren voorkomt dat hete soep uit de kom spuit.
Pureer de soep een volle minuut langer dan je denkt nodig te hebben; dat is wat een goede pompoensoep zijdezacht maakt in plaats van korrelig.
Lijkt de soep na het pureren te dik, verdun hem dan met een scheutje extra groentebouillon in plaats van water, zodat de smaak rijk blijft.
-
Zet de gepureerde soep terug op laag vuur en warm 2 minuten door, terwijl je roert zodat ze niet aanzet. Proef en pas het zout aan. Schep de soep in een kom en serveer heet.
~2 min
