Wortel-sinaasappelsoep
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Zoete wortels en ui zachtjes gaar gekookt, daarna glad geblend met vers sinaasappelsap en -rasp die op het laatste moment worden toegevoegd voor een frisse, heldere afdronk. Een lichte, verwarmende soep die niet pittig is.
- Totaal
- 54 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 39
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Zacht fruiten · Sudderen
Instructies
-
Schil de wortels en snijd ze in rondjes van 2 cm. Pel de ui en hak hem grof. Schil de gember en rasp hem fijn. Rasp de schil van één sinaasappel in een klein kommetje, pers daarna beide sinaasappels uit en zet het sap apart.
~15 min
-
Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend tot hij zacht en glazig is, ongeveer 6 minuten.
~6 min
Zachtjes bakken zonder te bruinen maakt de ui zoet en glazig doordat de celwanden afbreken en de suikers vrijkomen.
Zacht fruiten Bak de ui op middelhoog vuur tot hij glazig en zacht is zonder bruin te worden; zo blijven de suikers zoet en niet bitter.
-
Voeg de geraspte gember toe en bak 30 seconden tot hij geurt, voeg dan de wortels, 1 tl zout en 0,25 tl zwarte peper toe. Roer alles goed door en bak 2 minuten.
~2 min
De gember kort verhitten activeert de aromatische oliën, terwijl zout de wortels alvast op smaak brengt.
-
Giet 900 ml groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat met de deksel schuin op de pan sudderen tot de wortels helemaal gaar zijn en makkelijk tegen de zijkant van de pan platdrukken, 20 tot 25 minuten.
~25 min
Sudderen met de deksel schuin erop laat de wortels gelijkmatig gaar worden zonder dat de bouillon te veel verdampt.
Sudderen Laat de soep zachtjes sudderen met de deksel schuin erop; zo blijven de wortels gelijkmatig gaar worden zonder dat het vocht te snel verdampt.
-
Haal de pan van het vuur. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Gebruik je een blender, pureer dan in 2 porties, vul hem niet verder dan tot de helft en laat het deksel op een kier zodat stoom kan ontsnappen.
~4 min
Heet pureren in een gesloten blender bouwt stoomdruk op; in porties en met een kier ontsnapt de stoom veilig.
Als de gepureerde soep dikker is dan je wilt, maak hem dan losser met een scheutje groentebouillon in plaats van water, zodat de smaak vol blijft.
-
Roer het sinaasappelsap en de sinaasappelrasp erdoor, proef en pas het zout aan. Serveer heet.
~2 min
Het sap pas na het vuur toevoegen behoudt de frisse citrusaroma's, die bij verhitting vervliegen.
Voeg het sinaasappelsap pas toe als de pan van het vuur is: koken maakt het frisse citrusaroma vlak, terwijl het er op het laatste moment doorroeren de soep helder houdt.
