Milde curry met kikkererwten en zoete aardappel in kokosmelk
- Hartig
- Indiaas
- Mild
- Kookplaat
- Oven
Zoete aardappel en kikkererwten gaar gestoofd in een milde kokoscurrysaus, met spinazie die op het laatst slinkt. Troostend, romig en zacht gekruid, gemaakt voor rijst.
- Totaal
- 50 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 35
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Specerijen in olie laten opbloeien · Sudderen
Instructies
-
Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van 2 cm. Laat de kikkererwten uitlekken. Weeg de rijst af en spoel hem onder koud stromend water tot het water helder blijft.
~10 min
Rijst spoelen verwijdert los zetmeel aan de buitenkant, waardoor de korrels na het koken losser blijven en minder plakken.
-
Doe de rijst in de steelpan met 600 ml water en een snufje van het zout. Breng aan de kook, zet dan het deksel erop en kook 15 minuten op laag vuur, tot het water is opgenomen en de korrels gaar zijn. Haal de pan van het vuur en laat de rijst met het deksel erop nog even stomen.
~15 min
Met het deksel erop stomen de korrels na in hun eigen restwarmte, zodat ze gelijkmatig gaar worden zonder aan te branden.
-
Terwijl stap 2 kookt
Verhit terwijl de rijst kookt 1 el olie in de grote pan op middelhoog vuur. Voeg 2 el currypasta toe en roer 1 minuut, tot het geurt en iets donkerder wordt.
~1 min
De currypasta in de olie verhitten (bloomen) maakt de aromatische kruiden vrij, zodat de saus een diepere smaak krijgt.
Laat de currypasta een volle minuut in de olie sissen voordat de zoete aardappel erbij gaat: zo verdwijnt de rauwe smaak en krijgt de saus een diepere basis.
Specerijen in olie laten opbloeien Verhit de currypasta in de olie tot hij geurt en iets donkerder wordt; te heet vuur maakt hem bitter, te kort verhit blijft hij rauw smaken.
-
Voeg de blokjes zoete aardappel toe aan de pan en roer ze door de currypasta. Bak ze 5 minuten, af en toe roerend, tot de randen beginnen te kleuren.
~5 min
-
Giet 400 ml kokosmelk erbij en voeg de uitgelekte kikkererwten en 1 tl zout toe. Breng zachtjes aan de kook, zet het deksel erop en laat 15 minuten sudderen, tot de zoete aardappel gaar is als je er met een mes in prikt en de saus iets is ingedikt.
~15 min
Zacht sudderen met het deksel erop gaart de zoete aardappel gelijkmatig, terwijl de kokosmelk langzaam indikt zonder te schiften.
Ziet de saus er op het eind dun uit, laat hem dan 2 tot 3 minuten zonder deksel sudderen in plaats van iets toe te voegen; de kokosmelk dikt in door het inkoken.
Sudderen Houd de saus op een zachte borrel met het deksel erop; hard koken laat kokosmelk schiften en de zoete aardappel uit elkaar vallen.
-
Roer de spinazie in handjes door de pan en kook 2 minuten, tot hij net geslonken is. Proef en voeg zo nodig het laatste snufje zout toe. Schep de rijst in kommen en schep de curry erover.
~2 min
Spinazie slinkt binnen enkele minuten; te lang koken maakt hem donker en papperig, dus haal hem eruit zodra hij net geslonken is.
