Kokos-kikkererwten-currystoof met pompoen
- Hartig
- Indiaas
- Mild
- Kookplaat
- Oven
Malse pompoen en kikkererwten die sudderen in een milde kokoscurrysaus tot ze rijk en romig zijn, en dan over rijst worden geschept. Een troostend eenpansgerecht dat leunt op voorraadkruiden.
- Totaal
- 50 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 35
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Specerijen in olie laten opbloeien
Instructies
-
Schil de pompoen, haal de zaden eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 cm. Laat de kikkererwten goed uitlekken in een vergiet.
~10 min
-
Verhit 2 el plantaardige olie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Leg de pompoenblokjes in één laag in de pan en bak ze 6 tot 8 minuten, af en toe kerend, tot de randen goudbruin zijn. Schep de pompoen op een bord.
~8 min
Door de pompoen in één laag te bakken ontstaat karamellisatie (maillard) die zoetheid en diepte geeft; te volle pan laat de blokjes stomen in plaats van bruinen.
Bak de pompoen in één laag zonder de pan te vol te doen; is je pan klein, doe het dan in twee porties zodat de blokjes karamelliseren in plaats van stomen.
Dichtschroeien Bruin de pompoen in één laag op middelhoog vuur en keer pas als de onderkant loslaat; te vroeg keren of een te volle pan geeft stomen in plaats van korst.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de currypasta, het uienpoeder, het knoflookpoeder, de gemalen komijn, de gemalen koriander en de kurkuma toe aan de pan en roer 45 seconden tot ze geuren, maar laat ze niet aanbranden.
~2 min
Kruiden en pasta ontplooien hun aroma pas in hete olie; kort roeren tot ze geuren is genoeg, langer en de vluchtige oliën verbranden en worden bitter.
Specerijen in olie laten opbloeien Roer de kruiden en currypasta kort door de hete olie tot ze geuren, ongeveer 45 seconden; te lang verhit en ze worden bitter en branden aan.
-
Giet er 300 ml water bij en schraap de aanbaksels los, roer dan de kokosmelk, de uitgelekte kikkererwten, 1 tl zout en zwarte peper erdoor. Doe de pompoen terug in de pan, breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 18 tot 20 minuten sudderen, tot de pompoen zacht is als je er met een mes in prikt en de saus iets is ingedikt.
~20 min
Zacht sudderen laat de pompoen gaar worden en de saus inkoken zonder dat de kokosmelk schift of aanbrandt; hard koken maakt de saus korrelig.
-
Terwijl stap 4 kookt
Spoel ondertussen de rijst onder koud stromend water tot het water helder wegloopt. Doe de rijst met de resterende 300 ml water en 0,5 tl zout in een steelpan, breng aan de kook, dek af en kook 15 minuten op laag vuur. Zet het vuur uit en laat de rijst 5 minuten met de deksel erop staan.
~15 min
Rijst spoelen verwijdert los zetmeel zodat de korrels niet plakken; daarna afgedekt laten staan laat het restvocht intrekken voor losse, droge korrels.
-
Roer de spinazie in handjes door de stoof en kook 2 tot 3 minuten, tot ze net geslonken is. Proef en pas het zout aan, en schep de stoof over de rijst.
~3 min
