Pittige kokos-kikkererwtenrijstkom
- Hartig
- Indiaas
- Romig
- Pittig
- Kookplaat
- Oven
Een romige, pittige kokoscurry met kikkererwten en spinazie over luchtige rijst. De saus is rijk aan kerriepoeder en kokosmelk, en komt in één pan op het fornuis samen.
- Totaal
- 35 min
- Voorbereiding 8 · Kooktijd 22 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Rijst via absorptie · Specerijen in olie laten opbloeien
Instructies
-
Spoel de rijst onder koud water tot het water grotendeels helder is en laat uitlekken. Doe de rijst met 180 ml water en een snufje zout in een kleine steelpan. Breng aan de kook, zet het deksel erop, verlaag het vuur en laat zachtjes sudderen tot het water is opgenomen en de korrels gaar zijn, ongeveer 15 minuten.
~15 min
Rijst spoelen verwijdert los zetmeel, waardoor de korrels niet plakkerig worden en losser koken.
Rijst via absorptie Spoel de rijst tot het water helder is en laat hem met deksel op laag vuur sudderen zonder te roeren; zo neemt hij al het water op en worden de korrels los en gaar.
-
Terwijl stap 1 kookt
Verhit ondertussen de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak al roerend tot zacht en licht goudbruin, ongeveer 6 minuten.
~6 min
De ui zachtjes bakken tot hij zoet en goudbruin is, geeft de saus meer diepte dan hem alleen glazig te maken.
-
Voeg het knoflookpoeder, kerriepoeder en paprikapoeder toe aan de pan en roer 30 tot 60 seconden tot het geurt. Laat het niet aanbranden.
~1 min
Specerijen in olie verhitten lost hun aromatische oliën op, waardoor de smaak veel sterker doorkomt.
Ruikt het kerriepoeder scherp in plaats van geroosterd, dan is het oud: laat het een paar seconden langer in de olie bloeien voordat je vocht toevoegt.
Specerijen in olie laten opbloeien Verhit de specerijen 30 tot 60 seconden in de olie tot ze geuren; te lang verhit branden ze aan en worden ze bitter.
-
Voeg de 150 g kikkererwten en 150 ml kokosmelk toe en roer het resterende zout en de zwarte peper erdoor. Laat zachtjes sudderen tot de saus genoeg indikt om de kikkererwten te bedekken, ongeveer 8 minuten.
~8 min
Door te sudderen verdampt vocht en wordt de kokosmelk dikker, zodat de saus aan de kikkererwten blijft kleven.
Plet tijdens het sudderen een paar kikkererwten tegen de pan met de achterkant van de lepel; het vrijgekomen zetmeel bindt de kokosmelk tot een zijdezachte saus.
-
Voeg de spinazie in handjes toe en roer tot hij net geslonken en heldergroen is, ongeveer 2 minuten. Proef en pas het zout aan.
~2 min
Spinazie kort verwarmen behoudt zijn heldere kleur en textuur; te lang koken maakt hem donker en papperig.
-
Maak de rijst los met een vork en laat hem 5 minuten van het vuur staan. Schep de rijst in een kom, schep de kikkererwtencurry erop en serveer.
~5 min
De rijst even laten staan laat het resterende vocht gelijkmatig intrekken, zodat de korrels mooi los blijven.
