Linzen-zoeteaardappelcurry met kokos
- Hartig
- Indiaas
- Troostrijk
- Kookplaat
- Oven
Malse rode linzen en zoete aardappel, zachtjes gestoofd in een romige kokossaus met warm kerriepoeder. Een stevige, troostende pot die toevallig ook nog eens rijk is aan eiwitten.
- Totaal
- 50 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 35
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Specerijen in olie laten opbloeien · Sudderen
Instructies
-
Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van 2 cm. Spoel de linzen onder koud water tot het water helder wegloopt en laat ze goed uitlekken.
~8 min
Spoelen verwijdert los zetmeel en vuil van de linzen, zodat de stew niet troebel wordt en minder schuimt tijdens het koken.
-
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het kerriepoeder toe en roer 30 seconden tot het geurt, maar laat het niet aanbranden.
~2 min
De aromatische stoffen in kerriepoeder zijn vetoplosbaar; kort verhitten in olie maakt ze vrij en versterkt de geur, maar te lang verhit brandt het kruid bitter.
Specerijen in olie laten opbloeien Verhit de kruiden kort in olie tot ze geuren, maar houd het vuur matig. Te heet of te lang en het poeder wordt bitter en zwart.
-
Voeg de blokjes zoete aardappel toe en schep ze om zodat ze met de gekruide olie bedekt zijn. Kook 4 minuten, af en toe roerend, tot de randen zacht beginnen te worden.
~4 min
Door de blokjes in de gekruide olie te bakken, krijgt de buitenkant wat kleur en neemt de zoete aardappel de kruiden op voordat het vocht erbij komt.
-
Voeg de linzen, 500 ml water, de kokosmelk, zout en zwarte peper toe. Breng zachtjes aan de kook, dek af en kook 20 minuten, af en toe roerend, tot de linzen gaar zijn en de zoete aardappel zacht is.
~20 min
Zachtjes sudderen met het deksel erop houdt de temperatuur laag, zodat de linzen gelijkmatig gaar worden en de kokosmelk niet schift.
Rode linzen vallen uiteen en binden de stew vanzelf; houd je liever meer hele linzen, gebruik dan groene of bruine linzen en voeg 100 ml extra water plus 10 minuten kooktijd toe.
Ziet de stew er dik uit voordat de linzen helemaal gaar zijn, roer dan 2 tot 3 el heet water erdoor, dek af en kook nog 3 minuten.
Sudderen Houd de vloeistof net onder het kookpunt met kleine belletjes. Zo worden de linzen gelijkmatig gaar zonder dat de kokosmelk schift of aanbrandt.
-
Roer de spinazie erdoor en kook 3 minuten zonder deksel, tot de spinazie geslonken is en de stew iets ingedikt is. Proef en pas het zout aan.
~3 min
Zonder deksel kan vocht verdampen, waardoor de stew indikt en de smaken zich concentreren; de spinazie slinkt snel in de hete saus.
-
Haal de pan van het vuur en laat de stew 5 minuten staan zodat hij indikt voordat je hem serveert.
~5 min
Tijdens het staan bindt het zetmeel uit de linzen verder en trekt de saus in, waardoor de stew dikker en smeuïger wordt.
