Runderstoof met rode wijn van runderschenkel met wortel

Instructies

1. 1

   Dep de runderschenkel droog met keukenpapier en snijd hem in stukken van 4 cm. Bestrooi alles rondom met 1 tl van het zout en de zwarte peper.

   ~10 min

   Waarom?
2. 2

   Verhit de olijfolie in een grote zware stoofpot op middelhoog vuur. Braad de runderschenkel in twee porties in ongeveer 4 minuten per portie diepbruin aan, keer steeds tot alle kanten mooi bruin zijn. Leg het vlees op een bord.

   ~4 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
3. 3

   Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de uien, in blokjes van 1 cm, en de wortels, in stukken van 2 cm, toe aan de pot. Roer tot de uien zacht worden en kleur opnemen van het aanbaksel, ongeveer 6 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en de takjes tijm toe en roer 1 minuut tot het geurt.

   ~7 min

4. 4

   Giet de rode wijn erbij en schraap het aanbaksel van de bodem van de pot los. Breng aan de kook en laat de wijn ongeveer halveren, 5 minuten. Doe de runderschenkel en het vrijgekomen vocht terug in de pot, voeg 300 ml water toe, zet het deksel erop en zet de pot in een oven van 160°C. Stoof tot het vlees volledig gaar is en met een vork uit elkaar valt, ongeveer 2 uur en 30 minuten.

   ~155 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
5. 5

   Terwijl stap 4 kookt

   Verwarm ondertussen de aardappelpuree in een steelpan op laag vuur, af en toe roerend, tot hij door en door warm is, ongeveer 8 minuten. Breng op smaak met de resterende 0,5 tl zout.

   ~8 min

6. 6

   Schep het vlees en de wortels met een schuimspaan uit de pot en houd ze warm. Laat het stoofvocht op het fornuis op middelhoog vuur inkoken tot het aan de achterkant van een lepel blijft hangen, 8 tot 10 minuten. Doe het vlees en de wortels terug in de saus.

   ~10 min

   Waarom?
7. 7

   Laat de stoofpot 10 minuten van het vuur rusten zodat de saus tot rust komt. Schep het vlees, de wortels en de saus over de warme aardappelpuree en serveer.

   ~10 min

   Waarom?