Kippendijensoep met spek en rode wijn
- Hartig
- Geen haast
- Frans
- Kookplaat
- Oven
Een stevige Franse soep van goudbruine kippendijen en spek, samen met uien, wortels en tijm gesudderd in rode wijn en water. Rijk aan eiwitten en vol umami: een verwarmend eenpansgerecht voor het avondeten.
- Totaal
- 74 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 59
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Vet uitbakken · Dichtschroeien
Instructies
-
Dep de kippendijen droog en breng ze aan beide kanten op smaak met 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper. Snijd het spek in stukjes van 1 cm. Schil de uien en wortels, snijd de uien in blokjes van 1 cm en de wortels in plakjes van 1 cm.
~15 min
Drogen is belangrijk: vocht op het vlees gaat eerst stomen in plaats van bruinen, waardoor je die goudbruine korst misloopt.
-
Verhit de olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak het tot het vet is uitgesmolten en de randjes goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Schep het spek er met een schuimspaan uit en zet het apart.
~5 min
Door het spek langzaam te bakken smelt het vet uit en blijft dat achter in de pan als smaakbasis voor de volgende stappen.
Vet uitbakken Bak het spek op middelhoog vuur tot het vet helder is en de randjes goudbruin zijn; te hoog vuur verbrandt het spek voordat het vet vrijkomt.
-
Voeg de kippendijen toe aan het spekvet en schroei ze aan beide kanten goudbruin, ongeveer 4 minuten per kant. Ze hoeven nog niet gaar te zijn. Leg de kip op een bord.
~8 min
Aanschroeien veroorzaakt de maillardreactie: bruine korstjes geven de soep diepe, geroosterde smaak, terwijl de kip vanbinnen nog mals blijft.
De kip aanschroeien in het uitgesmolten spekvet legt de basis van de soep; overhaast deze stap niet, want de aanbaksels in de pan geven het water zijn diepte.
Dichtschroeien Laat de kip niet bewegen tot hij vanzelf loslaat en goudbruin is; te vroeg keren geeft bleek, geplakt vlees zonder korst.
-
Voeg de uien en wortels toe aan de pan en bak ze al roerend tot de uien zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten. Giet de rode wijn erbij en schraap de aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn tot de helft inkoken, ongeveer 5 minuten.
~13 min
De wijn lost de aanbaksels op (deglaceren) en kookt in tot een geconcentreerde smaak; de alcohol verdampt en laat alleen de fruitige diepte achter.
-
Doe de kip en het spek terug in de pan. Voeg de 700 ml water en de takjes tijm toe. Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat sudderen tot de kip gaar en mals is en 74 °C bereikt, ongeveer 25 minuten.
~25 min
Zacht sudderen met deksel houdt de temperatuur laag, zodat het bindweefsel in de kip smelt en het vlees mals blijft in plaats van taai te worden.
-
Haal de kip eruit, pluk hem met twee vorken uit elkaar en doe hem terug in de pan. Verwijder de takjes tijm. Schep ongeveer 2 kopjes van de groenten en het vocht in een blender en pureer tot een gladde massa, roer dit dan weer door de soep om hem te binden. Breng op smaak met de resterende 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper.
~8 min
Gepureerde groente bindt de soep van nature, zonder zetmeel, terwijl de achtergehouden stukjes voor textuur zorgen.
Slechts een deel van de soep pureren houdt wat stukjes wortel en ui heel voor textuur, terwijl het gepureerde deel het vocht bindt zonder zetmeel.
