Runderstoof met rode wijn en wortels
- Hartig
- Frans
- Kookplaat
- Oven
Malse blokjes stoofvlees, gesudderd in rode wijn met zoete wortels, uien en tijm tot de saus rijk en glanzend is. Een troostende stoofschotel op z'n Frans, geserveerd op romige aardappelpuree.
- Totaal
- 2 u 10
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 110
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Blussen
Instructies
-
Snijd het stoofvlees van rund in blokjes van 3 cm en dep ze droog met keukenpapier. Pel de uien en snijd ze grof. Schil de wortels en snijd ze in stukken van 2 cm.
~15 min
-
Verhit de olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Leg het vlees in één laag in de pan en schroei het rondom diepbruin, ongeveer 6 minuten per portie. Werk in twee porties, zodat het vlees bruint in plaats van stoomt. Schep het gebruinde vlees op een bord.
~6 min
Drogen en in porties bruinen geeft een korst via de maillardreactie; te veel vlees tegelijk laat het stomen en verliest die smaak.
Dep het vlees volledig droog voor je het schroeit. Vocht aan het oppervlak laat het vlees stomen en verhindert de diepbruine korst die de stoof zijn smaak geeft.
Dichtschroeien Dep het vlees droog en leg het in één laag met ruimte ertussen. Wacht tot het loslaat van de pan voor je het omdraait; te vroeg draaien scheurt de korst.
-
Zet het vuur middelhoog. Doe de uien in de pan en bak ze al roerend tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 6 minuten. Roer de tijm erdoor en bak 30 seconden tot het geurt.
~6 min
De uien zachtjes bakken tot ze goudbruin zijn ontwikkelt zoetheid; de tijm kort meebakken laat de aromatische oliën vrijkomen.
-
Giet de rode wijn in de pan en schraap met de houten lepel de aanbaksels van de bodem los. Voeg 300 ml water, de wortels, laurierblaadjes, zout en zwarte peper toe. Doe het vlees en de vrijgekomen sappen terug in de pan. Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat op laag vuur sudderen tot het vlees met een vork uit elkaar valt, ongeveer 1 uur en 30 minuten. Roer halverwege één keer door.
~90 min
De wijn losweekt de aanbaksels voor extra smaak, en zacht sudderen onder deksel maakt het taaie vlees langzaam mals zonder uit te drogen.
Is de saus na het garen van het vlees nog dun, laat de pan dan 5 tot 10 minuten zonder deksel sudderen tot de saus glanzend is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
Blussen Giet de wijn erbij terwijl de pan nog heet is en schraap meteen alle aanbaksels los met een houten lepel; zo komen de geroosterde smaken in de saus.
-
Terwijl stap 4 kookt
Terwijl de stoof gaar wordt, verwarm je de aardappelpuree in een kleine steelpan op laag vuur, af en toe roerend, tot hij goed warm is, ongeveer 5 minuten.
~5 min
-
Verwijder de laurierblaadjes uit de stoof. Proef de saus en breng zout en zwarte peper op smaak. Schep de stoof over de warme aardappelpuree en serveer.
~2 min
