Krokante tofu met broccoli en rijstnoedels
- Hartig
- Standaard
- Aziatisch
- Krokant
- Kookplaat
Goudbruin gebakken tofu en geroosterde broccoli, gemengd met rijstnoedels in een glanzende pinda-limoensaus. Fris, hartig en binnen één pan klaar.
- Totaal
- 30 min
- Voorbereiding 12 · Kooktijd 18
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Roerbakken
Instructies
-
Druk het blok stevige tofu tussen keukenpapier of met schone handen 2 minuten samen om overtollig vocht eruit te persen en snijd het daarna in blokjes van 2 cm. Snijd de broccoli in kleine roosjes van 2 cm. Breng een pan water aan de kook voor de noedels.
~2 min
Tofu zit vol water; door het eruit te persen kan de buitenkant knapperig bakken in plaats van te stomen.
-
Klop in een klein kommetje 1,5 el pindakaas, 2 el sojasaus, 60 ml water en het sap van een halve limoen glad. Rasp de schil van de overgebleven limoenhelft in de saus en zet de saus apart.
~3 min
De pindakaas en het water vormen samen een emulsie, zodat de saus straks gelijkmatig aan de noedels hecht.
-
Doe de 80 g rijstnoedels in het kokende water en kook ze tot ze net gaar zijn, ongeveer 4 minuten. Giet ze af in een vergiet en zet ze apart.
~4 min
Noedels die net gaar zijn, worden bij het mengen in de pan niet zacht en plakkerig.
-
Verhit 1 el plantaardige olie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Leg de tofublokjes in één laag in de pan, breng op smaak met 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper en bak ze goudbruin en krokant aan alle kanten, af en toe omdraaien met een tang, ongeveer 6 minuten.
~6 min
Eén laag en niet te veel bewegen houdt de pan heet, zodat de tofu korstvorming krijgt in plaats van te stomen.
Dep de tofublokjes droog voordat ze de pan in gaan: vocht aan de buitenkant laat de tofu stomen en verhindert het goudbruine korstje dat je wilt.
Dichtschroeien Zorg voor een hete pan en leg de tofublokjes in één laag met ruimte ertussen. Draai ze pas om als ze makkelijk loslaten; te vroeg omdraaien scheurt het korstje.
-
Schuif de tofu naar één kant, voeg de overgebleven 0,5 el plantaardige olie en de broccoli toe. Roerbak op hoog vuur tot de broccoli felgroen is en aan de randjes geschroeid, ongeveer 4 minuten.
~4 min
Hoog vuur en weinig vocht zorgen voor schroeiplekken op de broccoli, wat een geroosterde, zoete smaak geeft.
Roerbakken Houd het vuur hoog en blijf bewegen zodat de broccoli felgroen wordt en schroeiplekken krijgt zonder slap te worden. Te volle pan betekent stomen in plaats van roerbakken.
-
Voeg de afgegoten rijstnoedels en de pinda-limoensaus toe aan de pan. Schep alles 2 minuten door elkaar tot de noedels bedekt zijn en de saus glanst. Knijp de overgebleven limoenhelft erover uit en serveer direct.
~2 min
Het zetmeel van de noedels bindt de saus, waardoor die glanst en aan de noedels blijft kleven.
Voeg het limoensap pas op het allerlaatst toe. Verhitting maakt het sap minder fris, dus de laatste scheut houdt de saus helder van smaak.
