Varkensschnitzels met appelmoespansaus en sperziebonen
- Hartig
- Snel
- Kookplaat
- Oven
Dunne varkensschnitzels in een hete koekenpan gebakken tot ze goudbruin zijn, daarna een snelle appelmoespansaus op basis van de aanbaksels. Sperziebonen stomen mee voor een snel, eiwitrijk bord.
- Totaal
- 19 min
- Voorbereiding 4 · Kooktijd 12 · Rust 3
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Pansaus
Instructies
-
Dep de varkensschnitzel droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met het zout en de zwarte peper. Laat hem liggen terwijl je de sperziebonen schoonmaakt.
~2 min
Drogen zorgt voor een betere korst: vocht op het vlees moet eerst verdampen voordat het kan bruinen.
-
Verhit de olie in de koekenpan op middelhoog vuur tot hij glinstert. Leg de varkensschnitzel erin en bak hem ongestoord tot er een diep goudbruine korst ontstaat, ongeveer 3 minuten.
~3 min
Op middelhoog vuur krijgt het vlees de tijd om te bruinen via de maillardreactie zonder vanbuiten te verbranden voordat het gaar is.
Dichtschroeien Zorg dat de pan heet is en het vlees droog; leg het erin en laat het met rust tot de korst vanzelf loslaat. Te vroeg draaien geeft geen mooie bruining.
-
Draai de schnitzel om en bak de tweede kant goudbruin tot het midden 63°C/145°F aangeeft op een thermometer, ongeveer 3 minuten. Leg hem op een bord om te rusten.
~3 min
Tijdens het rusten herverdelen de sappen zich, zodat ze niet op het bord lekken bij het aansnijden.
Dunne schnitzels zijn snel te gaar, dus haal ze eruit bij 63°C/145°F en laat de restwarmte ze tijdens het rusten afgaren.
Dichtschroeien Zorg dat de pan heet is en het vlees droog; leg het erin en laat het met rust tot de korst vanzelf loslaat. Te vroeg draaien geeft geen mooie bruining.
-
Terwijl stap 3 rust
Terwijl het vlees rust, doe je de sperziebonen en 60 ml water in dezelfde koekenpan. Dek af en stoom op middelhoog vuur tot ze beetgaar en heldergroen zijn, ongeveer 4 minuten. Schep ze op het bord.
~4 min
Stomen in een gesloten pan gaart de bonen gelijkmatig en snel, terwijl ze hun heldere kleur en knapperigheid behouden.
-
Giet de appelmoes in de hete koekenpan met de aanbaksels en roer 1 minuut om het fond los te maken tot een glanzende saus.
~1 min
Het vocht in de appelmoes lost de aanbaksels op, waardoor hun geroosterde smaak in de saus terechtkomt.
Is de appelmoes dik, maak hem dan losser met een scheutje van het stoomwater van de sperziebonen dat nog in de pan zit.
Pansaus Roer het vocht door de hete aanbaksels om het fond los te maken. Schraap de bodem goed los zodat de saus alle smaak meeneemt.
-
Leg de varkensschnitzel terug in de pan en lepel de appelmoes erover om hem 1 minuut door te warmen. Serveer met de sperziebonen.
~1 min
Pansaus Roer het vocht door de hete aanbaksels om het fond los te maken. Schraap de bodem goed los zodat de saus alle smaak meeneemt.
