Zalm met honing-misoglazuur en paksoi
- Hartig
- Snel
- Aziatisch
- Kookplaat
- Oven
Zalmfilets bestreken met een plakkerig glazuur van honing en miso, geserveerd op malse paksoi. Een snelle, eiwitrijke doordeweekse maaltijd van het fornuis met een zoet-hartige afdronk.
- Totaal
- 15 min
- Voorbereiding 5 · Kooktijd 10
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Inkoken
Instructies
-
Dep de zalm droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper. Klop in een klein kommetje 1 el misopasta, 1 tl honing en 2 el water tot een glad mengsel.
~3 min
Droogdeppen zorgt dat de zalm straks krokant bakt in plaats van te stomen; een gladde misomengsel verdeelt zich gelijkmatig tot glazuur.
Dep de zalm heel goed droog voor het bakken; vocht aan de oppervlakte stoomt de vis in plaats van hem te laten bruinen.
-
Verhit 1 el olie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Leg de zalm met de velkant naar beneden en bak 4 minuten zonder eraan te komen, tot het vel krokant is en het vlees tot ongeveer tweederde van de zijkant ondoorzichtig is.
~4 min
Met de velkant naar beneden en niet bewegen krijgt het vel de kans om krokant te worden en beschermt het de vis tegen uitdrogen.
Dichtschroeien Leg de zalm met de velkant naar beneden in een hete pan en laat hem met rust tot het vel loslaat; te vroeg draaien scheurt het vel.
-
Terwijl stap 2 kookt
Snijd de paksoi ondertussen in de lengte doormidden en spoel goed af.
~2 min
-
Draai de zalm om en bak nog 2 minuten, tot de kerntemperatuur op het dikste punt 63°C (145°F) bereikt. Leg op een bord.
~2 min
Op 63°C is de zalm veilig gaar maar nog sappig; langer bakken maakt hem droog en kruimelig.
-
Leg de paksoi met de snijkant naar beneden in dezelfde pan en bak 3 minuten, tot de stelen zacht zijn en de bladeren slinken. Schuif de paksoi naar één kant, giet het miso-honingmengsel in de pan en laat 1 minuut borrelen tot het glanst en iets indikt.
~4 min
Door het glazuur kort te laten borrelen verdampt het water en wordt het stroperig, zodat het aan de zalm blijft kleven.
Als het glazuur te veel indikt in de pan, roer er dan een theelepel water door buiten het vuur om het losser te maken.
Inkoken Laat het glazuur sudderen tot het glanst en iets dikker is; te lang doorkoken maakt het te stroperig en donker.
-
Leg de zalm terug in de pan en lepel het glazuur erover. Serveer direct met de paksoi.
~1 min
