Honing-sojazalm met broccoli
- Hartig
- Snel
- Aziatisch
- Kookplaat
- Oven
Gebakken zalmfilets afgemaakt in een honing-sojareductie, geserveerd op gestoomde broccoli met een gember-sojadressing. Een snelle, eiwitrijke bowl die in één pan tot stand komt.
- Totaal
- 18 min
- Voorbereiding 5 · Kooktijd 13
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Inkoken
Instructies
-
Dep de zalmfilets droog met keukenpapier en breng beide kanten op smaak met 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper. Rasp de gember fijn. Snijd de broccoli in roosjes van 3 cm.
~4 min
Droogdeppen is essentieel: vocht op het velletje gaat stomen in plaats van krokant worden, en dan plakt de huid aan de pan.
-
Klop in een klein kommetje 2 el sojasaus, 1 el honing, 1 tl geraspte gember en 60 ml water tot de honing is opgelost. Zet de glazuur apart.
~2 min
-
Verhit 1 tl olie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Leg de zalmfilets met de velkant naar beneden in de pan en bak ze 4 minuten ongestoord, tot het velletje makkelijk loslaat en krokant is.
~4 min
Op de velkant beginnen en niet bewegen laat het velletje krokant worden en beschermt het visvlees tegen uitdrogen.
Dep het velletje van de zalm grondig droog voor het bakken: elk vocht op het oppervlak stoomt de vis in plaats van het vel krokant te maken, en dan plakt het vel aan de pan.
Dichtschroeien Leg de vis met de velkant naar beneden in een goed hete pan en laat hem met rust tot het vel makkelijk loslaat; te vroeg draaien scheurt het vel en plakt de vis vast.
-
Terwijl stap 3 kookt
Terwijl de zalm bakt, doe je de broccoli in een aparte pan met 2 cm kokend water, deksel erop en stoom 4 minuten tot de broccoli felgroen en net gaar is. Giet goed af.
~4 min
Stomen met deksel gaart de broccoli gelijkmatig en behoudt de felgroene kleur en knapperigheid beter dan koken.
-
Draai de zalm om en bak nog 2 minuten, tot het vlees ondoorzichtig is en in het dikste deel 63 °C/145 °F bereikt. Leg de zalm op een bord.
~2 min
Op 63 °C is het eiwit net gestold: de vis is gaar maar blijft sappig, terwijl te lang doorbakken hem droog maakt.
Dichtschroeien Leg de vis met de velkant naar beneden in een goed hete pan en laat hem met rust tot het vel makkelijk loslaat; te vroeg draaien scheurt het vel en plakt de vis vast.
-
Giet de apart gezette glazuur in dezelfde pan op middelhoog vuur. Laat 2 minuten sudderen onder roeren tot het stroperig is en de achterkant van een lepel bedekt. Leg de zalm terug in de pan en lepel de glazuur er 1 minuut over. Serveer de zalm naast de gestoomde broccoli en druppel de resterende glazuur erover.
~3 min
Sudderen verdampt water zodat de honing en soja indikken tot een glazuur dat aan de vis blijft kleven.
De glazuur dikker snel in zodra hij begint te reduceren. Haal de pan van het vuur op het moment dat hij een lepel bedekt, want honing verbrandt snel en wordt bitter.
Inkoken Laat de saus sudderen tot hij de achterkant van een lepel bedekt; blijf roeren en haal de pan van het vuur zodra hij stroperig wordt, want honing verbrandt snel.
