Donkere chocoladefondantpotten
- Zoet
- Oven
Dichte, fudgy gebakken chocoladepotjes met een zachte, vloeibare kern, gemaakt van alleen chocolade, boter, eieren en suiker. Een rijk klein dessert dat in de oven opstijft en verder niets nodig heeft.
- Totaal
- 36 min
- Voorbereiding 12 · Kooktijd 14 · Rust 10
- Porties
- 6
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Kloppen · Eieren tempereren
Instructies
-
Verwarm de oven tot 180 °C. Vet de 6 ramekins licht in met een beetje van de boter en zet ze op de bakplaat.
~5 min
-
Breek de pure chocolade in stukjes en doe die met de resterende boter in de hittebestendige kom. Zet de kom boven een kan met net gekookt water, van het vuur af, en roer tot beide volledig gesmolten en glad zijn.
~5 min
Au bain-marie smelt chocolade gelijkmatig zonder aan te branden; directe hitte kan de cacaoboter laten schiften.
-
Klop de eieren, suiker en het zout in een tweede kom 2 minuten, tot het mengsel bleek en licht gebonden is. Giet de warme gesmolten chocolade en boter erbij en klop net tot alles gelijkmatig gemengd is.
~2 min
Door het eimengsel luchtig te kloppen en daarna voorzichtig te mengen blijft de fondant luchtig in plaats van compact.
Kloppen Klop met een stevige polsbeweging tot het mengsel bleek en licht gebonden is; stop zodra het volume toeneemt, want te lang kloppen maakt het schuim grof en instabiel.
Eieren tempereren Giet de warme chocolade langzaam bij het eimengsel en blijf kloppen, zodat de eieren geleidelijk opwarmen en niet gaan schiften of stollen.
-
Verdeel het beslag over de 6 ramekins en vul ze tot ongeveer driekwart. Bak tot de bovenkant gestold is en het midden nog lichtjes wiebelt wanneer je de bakplaat zachtjes heen en weer beweegt, 12 tot 14 minuten.
~14 min
Het midden moet nog wiebelen omdat het nagaren in de warme ramekins doorgaat; zo blijft de kern vloeibaar.
Haal de potjes eruit wanneer het midden nog wiebelt als gestold custard; een volledig stevige bovenkant betekent dat het midden is doorgaakt en zijn vloeibare textuur heeft verloren.
Als je ramekins breder zijn dan 8 cm, begin dan na 11 minuten te controleren, want een dunnere laag beslag stolt sneller.
-
Haal de bakplaat eruit en laat de potjes 10 minuten staan. Ze worden stevig aan de randen terwijl ze in het midden zacht blijven. Serveer warm.
~10 min
Tijdens het rusten stolt het ei rond de randen verder, zodat de potjes stevig genoeg zijn om te keren terwijl de kern vloeibaar blijft.
