Ananas-kip met paprika uit de wok op rijst
- Hartig
- Aziatisch
- Krokant
- Kookplaat
- Oven
Goudbruin gebakken kippendijen en zoete ananas met paprika in een glanzende soja-azijnglaze, geserveerd op rijst. Een hartige, niet pittige eenpans-roerbak.
- Totaal
- 45 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 25 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Roerbakken
Instructies
-
Spoel de rijst onder koud water tot het water helder is. Doe hem in de steelpan met 160 ml water en een snufje van het zout. Breng aan de kook, zet het deksel erop, verlaag het vuur en laat 15 minuten sudderen, tot het water is opgenomen en de korrels gaar zijn. Haal de pan van het vuur en laat de rijst met het deksel erop 5 minuten nagaren.
~20 min
Rijst spoelen verwijdert los zetmeel, zodat de korrels niet plakkerig worden; nagaren met deksel maakt ze gelijkmatig gaar.
-
Terwijl stap 1 kookt
Snijd terwijl de rijst kookt de kippendijen in stukken van 2 cm en breng op smaak met de zwarte peper en een snufje van het zout. Snijd de paprika's in reepjes van 1 cm en snijd de ananas in blokjes van 2 cm. Roer de sojasaus en azijn in een klein kommetje door elkaar.
~8 min
-
Verhit de olie in de koekenpan op middelhoog vuur tot hij glinstert. Leg de kip in één laag in de pan en bak 3 minuten zonder eraan te komen, tot de onderkant goudbruin en krokant is. Draai de stukken om en bak nog 2 minuten, tot ze bruin en gaar zijn tot 74°C/165°F. Schep de kip op een bord.
~5 min
De kip eerst niet aanraken geeft een droog oppervlak de tijd om te bruinen (maillardreactie) in plaats van te stomen.
Dep de kipstukjes droog voordat je ze bakt, zodat ze bruinen in plaats van stomen, en laat ze de eerste 3 minuten met rust om een krokant goudbruin korstje te vormen.
Dichtschroeien Leg de kip in één laag en raak hem 3 minuten niet aan; zo ontstaat een goudbruin korstje. Beweeg je hem te vroeg, dan scheurt het vlees en bruint het niet.
-
Doe de paprika's in de hete pan en roerbak 3 minuten, tot ze aan de randen bladderen en iets zachter worden. Voeg de ananas toe en bak 2 minuten, tot de randen karamelliseren en goudbruin worden.
~5 min
De ananas bevat suiker die bij hoge hitte karamelliseert en zo een diepere, zoete smaak geeft.
Roerbakken Roerbak op hoog vuur en blijf omscheppen zodat de groenten kleuren maar knapperig blijven; te lang op laag vuur maakt ze slap.
-
Doe de kip terug in de pan met het sojasaus-azijnmengsel. Schep alles op hoog vuur 2 minuten om, tot de saus indikt en alles een glanzende glazuurlaag krijgt.
~2 min
Kort op hoog vuur inkoken verdikt de saus en laat het zetmeel en de suikers hechten, zodat de glazuur glanst in plaats van waterig te blijven.
Voeg het sojasaus-azijnmengsel pas toe als de kip terug in de pan is; het slechts 2 minuten inkoken houdt de glazuur glanzend in plaats van te zout.
Roerbakken Roerbak op hoog vuur en blijf omscheppen zodat de groenten kleuren maar knapperig blijven; te lang op laag vuur maakt ze slap.
-
Schep de rijst in een kom en verdeel de kip, paprika en ananas erover. Giet de glazuur die nog in de pan zit erover en serveer heet.
~2 min
