Miso-aubergine-rijstkom
- Hartig
- Aziatisch
- Oven
Geroosterde aubergine met een misoglazuur, geserveerd op luchtige rijst uit de oven met lente-uitjes en geroosterde sesamzaadjes. Een hartige, vullende kom die van nature rijk is aan eiwitten.
- Totaal
- 50 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 35 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Rijst via absorptie · Roosteren
Instructies
-
Verwarm de oven op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Spoel de rijst onder koud water tot het water helder wegloopt en laat goed uitlekken.
~5 min
Spoelen verwijdert los zetmeel aan de buitenkant van de korrels, zodat de rijst niet plakkerig wordt maar los en luchtig blijft.
-
Doe de uitgelekte rijst in een kleine ovenbestendige pan met deksel. Voeg 160 ml water en 0,25 tl zout toe. Dek af en bak 25 minuten, tot het water is opgenomen en de rijst gaar is. Laat 5 minuten afgedekt staan en maak de rijst dan los met een vork.
~30 min
De afgedekte pan houdt de stoom binnen, zodat de rijst gelijkmatig gaart; het nagaren van 5 minuten laat het vocht zich herverdelen.
Rijst via absorptie Houd het deksel erop tijdens het garen: elke keer kijken laat stoom ontsnappen. De rijst is klaar als het water is opgenomen en de korrels zacht zijn.
-
Terwijl stap 2 kookt
Snijd de aubergine terwijl de rijst bakt in blokjes van 2 cm. Meng met 1 el olie, 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper. Verdeel in één laag over de beklede bakplaat en rooster 20 minuten, tot goudbruin en zacht.
~20 min
In één laag roosteren laat hete lucht langs elk blokje stromen, zodat de aubergine bruint in plaats van te stomen en papperig te worden.
Zijn je aubergineblokjes groter dan 2 cm, rooster dan 5 minuten langer en controleer of ze helemaal zacht zijn voordat je ze glaceert.
Roosteren Verdeel de blokjes in één laag met ruimte ertussen; te vol gestapeld stomen ze en worden ze papperig in plaats van goudbruin.
-
Terwijl stap 2 kookt
Meng in een klein kommetje 1 el miso met 1 el water tot een glad mengsel.
~2 min
-
Bestrijk de geroosterde aubergine met het misoglazuur en zet 5 minuten terug in de oven, tot het kleverig is en de randen karamelliseren. Snijd ondertussen de lente-uitjes in dunne ringetjes en rooster de sesamzaadjes 2 minuten op een hoekje van de bakplaat.
~5 min
Miso bevat suikers die snel verbranden; pas na het roosteren aanbrengen en kort naglaceren geeft karamellisatie zonder bittere randjes.
Het misoglazuur pas na het roosteren aanbrengen voorkomt verbranden; de laatste 5 minuten laten het karamelliseren zonder bitter te worden.
Roosteren Verdeel de blokjes in één laag met ruimte ertussen; te vol gestapeld stomen ze en worden ze papperig in plaats van goudbruin.
-
Schep de rijst in een kom. Leg de geglaceerde aubergine erop en strooi de lente-uitjes en geroosterde sesamzaadjes erover. Serveer warm.
~2 min
