Lamsstoofpot met abrikozen en kikkererwten
- Zoet-hartig
- Geen haast
- Oosters
- Troostrijk
- Mild
- Kookplaat
Malse lamschouder gestoofd met warme kaneel, komijn en gember tot hij uit elkaar valt, met zoete gedroogde abrikozen en kikkererwten in een rijke saus, geserveerd op luchtige couscous.
- Totaal
- 2 u 15
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 110 · Rust 5
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Stoven
Instructies
-
Snijd de lamschouder in stukken van 3 cm en dep ze droog. Breng op smaak met 1 tl zout en 0,5 tl zwarte peper. Snipper de uien fijn en hak de knoflook fijn.
~12 min
Drogen en vroeg zouten houdt het vlees vochtig en zorgt dat het straks mooi bruin wordt in plaats van gestoomd.
-
Verhit 2 el olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Braad het lam in twee porties rondom diepbruin, ongeveer 4 minuten per portie. Leg het op een bord.
~4 min
Diepbruin braden geeft de Maillard-reactie: die bruine korst levert de geroosterde smaak en kleur voor de saus.
Dichtschroeien Dep het vlees goed droog en leg het pas in de pan als de olie glinstert; te volle pan of te vroeg keren geeft grijs gestoomd vlees in plaats van een bruine korst.
-
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de uien toe aan de pan en bak ze 6 minuten tot ze zacht en goudkleurig zijn. Voeg de knoflook, 1 tl gemalen kaneel, 1 tl gemalen komijn en 1 tl gemalen gember toe en roer 45 seconden tot het geurt.
~6 min
De specerijen kort in de olie verhitten laat hun aromatische oliën vrijkomen, wat de saus veel warmer en dieper van smaak maakt.
De gemalen kaneel, komijn en gember korter dan een minuut in de ui verhitten laat hun oliën vrijkomen en geeft de saus een diepere, warmere smaak dan wanneer je ze pas met de bouillon toevoegt.
-
Doe het lam terug in de pan met 500 ml kippenbouillon en 250 ml water. Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat op laag vuur 90 minuten stoven tot het lam bijna gaar is.
~90 min
Zachtjes sudderen onder deksel houdt het vlees mals: de collageen in de schouder breekt langzaam af tot gelatine zonder dat het vlees uitdroogt.
Stoven Houd de vloeistof op een zachte sudder met het deksel erop en laat het vlees rustig gaar worden; hard koken maakt het taai en droog.
-
Terwijl stap 4 kookt
Doe ondertussen de couscous in een kom, giet er 300 ml kokend water over, dek af en laat 5 minuten staan, roer dan los met een vork. Rooster het amandelschaafsel 3 minuten in een droge koekenpan tot het goudkleurig is. Hak de koriander.
~5 min
Kokend water en een deksel laten de couscous stomen en het zetmeel opnemen; losroeren met een vork houdt de korrels luchtig in plaats van plakkerig.
-
Roer de gedroogde abrikozen en de uitgelekte kikkererwten door de pan. Laat 10 minuten zonder deksel sudderen tot het lam met een vork uit elkaar valt en de saus iets is ingedikt.
~10 min
Ongeveer tien minuten zonder deksel laat vocht verdampen zodat de saus indikt en de abrikozen hun zoetheid afgeven.
Is de saus na het toevoegen van de abrikozen nog te dun, laat hem dan nog een paar minuten zonder deksel sudderen; de abrikozen geven pectine af dat de saus van nature bindt.
Stoven Houd de vloeistof op een zachte sudder met het deksel erop en laat het vlees rustig gaar worden; hard koken maakt het taai en droog.
-
Laat de stoofpot 5 minuten van het vuur rusten, proef en breng zo nodig op smaak met zout. Serveer op de couscous, bestrooid met geroosterd amandelschaafsel en gehakte koriander.
~5 min
Even laten rusten laat het vlees zijn sappen herverdelen, zodat het mals blijft en de saus niet uitloopt bij het opscheppen.
