Honinggeglazuurde gebraden kip met wortels en nieuwe aardappelen
- Hartig
- Oven
Een eenpans-paasbraadstuk: kip gebraden op een bed van wortels en nieuwe aardappelen, afgemaakt met een plakkerig honing-tijmglazuur dat aan de randen karamelliseert.
- Totaal
- 1 u 55
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 85 · Rust 10
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roosteren · Vlees laten rusten
Instructies
-
Verwarm de oven tot 200°C. Halveer de nieuwe aardappelen en snijd de wortels in staafjes van 4 cm. Meng beide op de grote braadslee met de olijfolie, 1 tl van het zout en de zwarte peper.
~15 min
De groenten vormen een vochtig bed onder de kip, zodat ze in het braadvet garen en niet uitdrogen of aanbakken.
Snijd de wortels en aardappelen op ongeveer dezelfde maat van 4 cm, zodat ze tegelijk met de kip gaar zijn.
-
Dep de kip droog, wrijf hem rondom in met het resterende 1 tl zout en leg hem met de borstkant naar boven op de groenten. Rits de blaadjes van 4 takjes tijm en strooi ze over de kip.
~5 min
Een droge huid en zout zorgen voor een krokanter, goudbruin vel, want vocht op het vel gaat eerst stomen in plaats van braden.
-
Braad tot het kippenvel goudbruin is en een kernthermometer in het dikste deel van de dij 74°C aangeeft, ongeveer 70 tot 75 minuten; keer de wortels en aardappelen halverwege één keer om.
~75 min
74°C in de dij garandeert dat de kip veilig gaar is, terwijl het omkeren van de groenten ze gelijkmatig laat bruinen.
Roosteren Braad op hoge hitte tot het vel goudbruin is en laat de groenten halverwege om; te lage hitte geeft bleek, taai vel.
-
Terwijl stap 3 kookt
Smelt terwijl de kip braadt de boter in het kleine hittebestendige schaaltje in de oven en roer er de honing en de blaadjes van de laatste 2 takjes tijm door tot een glazuur.
~5 min
-
Bestrijk de kip met het honingglazuur en schep de wortels en aardappelen om in het braadvocht. Zet 8 tot 10 minuten terug in de oven, tot het glazuur plakkerig is en de randen van de groenten gekaramelliseerd zijn.
~10 min
Honing karamelliseert snel bij hoge hitte; pas op het einde aanbrengen voorkomt dat het glazuur verbrandt en bitter wordt.
Bestrijk de kip pas in de laatste fase met het glazuur: honing verbrandt snel, dus als je het meteen aanbrengt wordt het vel bitter en donker.
Roosteren Braad op hoge hitte tot het vel goudbruin is en laat de groenten halverwege om; te lage hitte geeft bleek, taai vel.
-
Leg de kip op een snijplank en laat hem 10 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie, voordat je hem aansnijdt. Serveer met de geglazuurde wortels en nieuwe aardappelen.
~10 min
Tijdens het rusten trekken de sappen zich terug in het vlees, zodat ze bij het aansnijden niet op de plank lopen en de kip sappig blijft.
Vlees laten rusten Laat de kip losjes afgedekt rusten zodat de sappen zich herverdelen; aansnijden meteen na het braden laat het sap weglopen.
