Rundergehakt-spaghettibraise
- Hartig
- Italiaans
- Troostrijk
- Kookplaat
- Oven
Een langzaam gegaarde saus van rundergehakt met tomaten uit blik en zachte ui, door de spaghetti geschept voor een stevige, troostrijke maaltijd.
- Totaal
- 55 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 40
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Sudderen
Instructies
-
Snipper de ui fijn. Klop in een klein kommetje het ei met het paneermeel, 0,5 tl zout en 0,25 tl zwarte peper tot een panade.
~8 min
Het ei bindt het paneermeel tot een panade die het gehakt vochtig houdt en later de saus aan de spaghetti laat hechten.
-
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het rundergehakt toe en bak het al losmakend bruin, ongeveer 6 minuten.
~6 min
Bruin bakken op middelhoog vuur geeft Maillard-reacties: die geroosterde smaak vormt de basis van de saus.
Dichtschroeien Bak het gehakt in een hete pan en laat het pas los als het korstje heeft; te vroeg roeren geeft stoom in plaats van bruining.
-
Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan en bak tot de ui zacht en goudgeel is, ongeveer 6 minuten.
~6 min
De ui gaart in het vrijgekomen vet en vocht en wordt zo zoet en zacht zonder aan te branden.
-
Roer de panade door het gehaktmengsel en voeg dan de tomaten uit blik, 250 ml water, 1 tl zout en 0,25 tl zwarte peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot de saus indikt, ongeveer 20 minuten.
~20 min
Tijdens het sudderen verdampt vocht, waardoor de saus indikt en de smaken zich concentreren.
De panade van paneermeel en ei houdt het gehakt mals en helpt de saus aan de spaghetti te kleven.
Sudderen Houd de saus op een zacht pruttelende kook en roer af en toe; te hoog vuur laat hem aanbranden voordat hij indikt.
-
Terwijl stap 4 kookt
Breng ondertussen 1 l water aan de kook in een grote pan. Voeg de spaghetti toe en kook tot al dente, ongeveer 10 minuten. Giet af in een vergiet.
~10 min
Al dente koken laat de pasta nog wat beet houden, zodat hij bij het mengen niet papperig wordt.
-
Voeg de afgegoten spaghetti toe aan de pan en schep om tot elke sliert met de gehakt saus bedekt is. Serveer heet.
~2 min
