Spaghetti met kalkoen en courgette
- Hartig
- Italiaans
- Licht
- Kookplaat
- Oven
Een lichte Italiaanse pasta waarbij kalkoengehakt en courgette tot een zachte tomatensaus sudderen; de spaghetti gaart vervolgens in de pan, zodat het zetmeelrijke kookwater alles glanzend maakt.
- Totaal
- 37 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 27
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Al dente koken
Instructies
-
Vul de grote pan met 2 l water, voeg 1 tl zout toe en zet hem op hoog vuur aan de kook tot het water flink borrelt.
~7 min
-
Terwijl stap 1 kookt
Terwijl het water verhit, pel en snipper je de ui fijn. Maak de courgette schoon en snijd hem in blokjes van 1 cm. Rasp de parmezaan.
~6 min
-
Verhit 1 el olijfolie in de grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het kalkoengehakt toe en bak het 5 minuten, terwijl je het met de houten lepel losmaakt, tot er geen roze meer te zien is en de randen beginnen te bruinen.
~5 min
Door het gehakt los te maken en te bruinen verdampt het vocht en ontstaat een geroosterde smaak die de saus diepte geeft.
Dichtschroeien Bak het gehakt op middelhoog vuur zonder te veel te roeren, zodat het vocht verdampt en de randen mooi bruin worden; te vochtig gehakt stoomt en kleurt niet.
-
Voeg de ui en courgette met 0,5 tl zout en 0,5 tl zwarte peper toe aan de pan. Bak 6 minuten al roerend, tot de ui zacht is en de courgette begint te zachten. Giet de tomaten uit blik erbij en laat 8 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de saus iets indikt.
~14 min
Zacht sudderen laat het vocht langzaam verdampen, zodat de saus indikt en de smaken van kalkoen, ui en tomaat zich vermengen.
-
Voeg de spaghetti toe aan het kokende water en kook 9 minuten, tot net vóór al dente. Schep met de pollepel 250 ml kookwater af en giet de spaghetti af in de vergiet.
~9 min
Het zetmeelrijke kookwater bewaar je omdat het later de saus bindt en aan de pasta laat kleven.
Al dente koken Proef een minuut voor de aangegeven tijd: de pasta moet beetgaar zijn met nog een stevige kern, want hij gaart nog even door in de saus.
-
Voeg de afgegoten spaghetti en 150 ml van het achtergehouden kookwater toe aan de saus. Schep 2 minuten op middelhoog vuur tot de saus aan de pasta kleeft; maak het losser met meer kookwater als het droog lijkt. Haal de pan van het vuur, roer de parmezaan erdoor en serveer.
~2 min
Het zetmeel in het kookwater emulgeert met het vet tot een glanzende saus die aan de pasta blijft hangen.
Rasp de parmezaan fijn en voeg hem pas van het vuur toe, zodat hij in de saus smelt in plaats van te klonteren.
Al dente koken Proef een minuut voor de aangegeven tijd: de pasta moet beetgaar zijn met nog een stevige kern, want hij gaart nog even door in de saus.
