Pannenkoekjes met boter en melk uit de koekenpan
- Zoet
- Kookplaat
- Oven
Kleine, zachte pannenkoekjes van het fornuis met een zachte, wat compacte kruim. Gesmolten boter en melk maken ze rijk, en een laag, geduldig vuur geeft ze een gelijkmatig goudbruin korstje.
- Totaal
- 18 min
- Voorbereiding 8 · Kooktijd 10
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Kloppen · Bakken in de pan
Instructies
-
Smelt 15 g boter in een klein pannetje op laag vuur, haal het dan van het vuur en laat het een minuutje afkoelen zodat het ei niet stolt.
~3 min
Door de boter even te laten afkoelen voorkom je dat het ei erin stolt tot klontjes, waardoor het beslag glad blijft.
-
Klop 1 ei met 1 el suiker in een klein kommetje tot de suiker is opgelost en het mengsel bleek en licht gebonden oogt, ongeveer 1 minuut.
~1 min
Kloppen Klop met een stevige polsbeweging tot het mengsel egaal en licht gebonden is; stop zodra de suiker is opgelost en het beslag net samenhangt.
-
Giet de gesmolten boter en 60 ml melk erbij en klop tot het gemengd is. Voeg 60 g bloem toe en roer alleen tot er geen droge strepen meer zijn. Het beslag is dik; maak het losser met 2 el water, één lepel tegelijk, tot het langzaam van de garde druppelt.
~3 min
Kort roeren houdt het gluten netwerk zwak, zodat de pannenkoekjes zacht en mals blijven in plaats van taai.
Kloppen Klop met een stevige polsbeweging tot het mengsel egaal en licht gebonden is; stop zodra de suiker is opgelost en het beslag net samenhangt.
-
Verwarm de antiaanbakpan 2 minuten op laag tot middelhoog vuur. Schep het beslag erin tot 3 kleine pannenkoekjes, met ruimte ertussen.
~2 min
Een goed voorverwarmde pan geeft een gelijkmatige warmte, zodat de pannenkoekjes overal even goudbruin worden.
Bakken in de pan Houd het vuur laag tot middelhoog en wacht met omdraaien tot de randen droog zijn en de onderkant goudbruin loslaat; te heet vuur verbrandt de boter.
-
Bak ze ongestoord tot de randen gestold en droog lijken en de onderkant diep goudbruin is, 2 tot 3 minuten. Draai ze met een spatel om en bak de tweede kant tot ze goudbruin en stevig aanvoelen bij een lichte druk, nog ongeveer 2 minuten.
~5 min
Pas omdraaien als de onderkant loslaat en goudbruin is, voorkomt dat het nog vloeibare beslag scheurt en aan de pan plakt.
Houd de pan op laag tot middelhoog vuur: boter en melk in een beslag bruinen snel, en een donker korstje wordt bitter voordat het midden gestold is.
Bakken in de pan Houd het vuur laag tot middelhoog en wacht met omdraaien tot de randen droog zijn en de onderkant goudbruin loslaat; te heet vuur verbrandt de boter.
-
Leg de pannenkoekjes op een bord en bak zo ook het eventuele resterende beslag, ongeveer 3 minuten. Serveer ze warm terwijl het midden nog zacht is.
~3 min
