Worstjes met uienjus uit de pan met boterige puree
- Hartig
- Troostrijk
- Kookplaat
- Oven
Goudbruin gebakken varkensworstjes en zoete uien in een snelle panjus, geserveerd op boterige aardappelpuree. Een stevige, troostrijke maaltijd die op het fornuis in elkaar draait.
- Totaal
- 50 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 35
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Dichtschroeien · Blussen
Instructies
-
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van 3 cm. Doe ze in een grote pan, zet ze 2 cm onder koud water, voeg 1 tl zout toe en breng aan de kook. Laat zachtjes koken tot een mes er zonder weerstand in glijdt, 15 tot 18 minuten.
~18 min
Koud water opzetten en langzaam verwarmen zorgt dat de buitenkant en binnenkant gelijk gaar worden, zodat de aardappelen niet aan de buitenkant uit elkaar vallen.
-
Terwijl stap 1 kookt
Verhit terwijl de aardappelen koken een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de varkensworstjes in één laag in de pan en bak ze, elke paar minuten kerend, rondom bruin en gaar tot 71°C/160°F, 12 tot 15 minuten. Til ze op een bord.
~15 min
Op middelhoog vuur en met weinig keren krijgt het vlees een bruin korstje (maillardreactie) en blijven de aanbaksels in de pan achter, die straks de jus op smaak brengen.
Laat de worstjes de eerste paar minuten ongemoeid bruinen voordat je ze keert, zodat ze een korstje opbouwen en de aanbaksels achterlaten die de jus zijn diepte geven.
Dichtschroeien Leg de worstjes in één laag en keer ze pas als ze makkelijk loslaten; zo ontstaat een bruin korstje in plaats van gestoomd vlees.
-
Voeg 20 g boter toe aan de pan met het worstvet. Voeg de uien toe, in ringen van 5 mm gesneden, en bak ze op middelhoog vuur, terwijl je de aanbaksels losmaakt, tot ze zacht en goudbruin zijn, 8 tot 10 minuten.
~10 min
De uien aanbraden in het worstvet en de aanbaksels losroeren lost de smaakstoffen op en laat de uien karamelliseren voor een zoetere, diepere jus.
Blussen Schraap de aanbaksels met een houten lepel los zodra je vocht toevoegt; zo komt alle braadsmaak in de jus terecht.
-
Giet 500 ml water in de pan en breng zachtjes aan de kook. Klop er 3 el jusgranulaat en 0,5 tl zwarte peper door. Laat zachtjes koken tot de jus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken, 3 tot 4 minuten.
~4 min
Zachtjes laten inkoken verdampt water en concentreert de smaak, terwijl het zetmeel in het granulaat bindt zodat de jus aan de lepel blijft hangen.
Blussen Schraap de aanbaksels met een houten lepel los zodra je vocht toevoegt; zo komt alle braadsmaak in de jus terecht.
-
Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan. Voeg de resterende 40 g boter en 120 ml melk toe en stamp ze tot een gladde puree. Breng op smaak met zout.
~5 min
Stomend hete aardappelen stampen voorkomt een plakkerige puree, omdat de warme zetmeelkorrels de boter en melk gelijkmatig opnemen.
Stamp de aardappelen terwijl ze nog stomend heet zijn; koude aardappelen worden plakkerig en nemen de boter en melk minder gelijkmatig op.
-
Doe de worstjes en het achtergebleven vocht terug in de pan en laat ze 2 minuten in de jus zachtjes koken tot ze door en door warm zijn. Schep de worstjes en uienjus over de aardappelpuree.
~2 min
