Rijstkom met tofu en lente-ui
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Goudbruin gebakken tofu en zoete lente-ui op gestoomde rijst, afgemaakt met een glanzende sojaglaze. Een eenvoudige kom boordevol eiwitten, bereid op het fornuis.
- Totaal
- 40 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 25 · Rust 5
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Rijst via absorptie · Dichtschroeien
Instructies
-
Spoel de rijst onder koud stromend water tot het water grotendeels helder is en laat goed uitlekken. Doe de rijst en 150 ml water in een kleine steelpan en breng op hoog vuur aan de kook.
~4 min
Het spoelen verwijdert overtollig zetmeel, waardoor de rijstkorrels losser blijven en niet plakkerig worden.
Rijst via absorptie Breng de rijst aan de kook, zet het vuur laag en laat met de deksel erop sudderen tot al het water is opgenomen; open de deksel niet tussendoor, anders ontsnapt de stoom.
-
Dek de steelpan af, zet het vuur laag en laat sudderen tot het water is opgenomen en de rijst gaar is, ongeveer 15 minuten. Haal de pan van het vuur en laat hem afgedekt 5 minuten staan.
~20 min
Tijdens het nagaren met de deksel erop verdeelt het restvocht zich gelijkmatig, zodat de rijst mooi gaar wordt zonder aan te branden.
Rijst via absorptie Breng de rijst aan de kook, zet het vuur laag en laat met de deksel erop sudderen tot al het water is opgenomen; open de deksel niet tussendoor, anders ontsnapt de stoom.
-
Terwijl stap 2 kookt
Terwijl de rijst suddert, druk je de tofublok tussen keukenpapier gedurende 5 minuten om overtollig vocht te verwijderen en snijd je hem in blokjes van 2 cm. Snijd de lente-ui in ringen en houd het witte en groene deel apart.
~5 min
Tofu zit vol water; door hem te persen kan hij in de pan echt bruin worden in plaats van te stomen.
Druk de tofu goed uit en dep hem droog voordat hij de pan in gaat; oppervlaktevocht is de reden dat hij niet bruin wordt.
-
Verhit een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Leg de tofu in één laag in de pan en bak hem tot de onderkant goudbruin en krokant is, ongeveer 4 minuten. Keer de blokjes en bak ze nog ongeveer 3 minuten tot de tweede kant goudbruin is.
~7 min
Een droog oppervlak en voldoende hitte zorgen voor de maillardreactie, die de goudbruine korst en de nootachtige smaak geeft.
Dichtschroeien Zorg dat de pan goed heet is en leg de tofu in één laag met ruimte ertussen; keer pas als hij makkelijk loslaat, anders scheurt hij.
-
Voeg het witte deel van de lente-ui toe aan de pan en roer 30 seconden. Giet er 1,5 el sojasaus bij en schep alles 1 minuut om tot de tofu bedekt is met een glanzende glaze.
~1 min
Sojasaus bevat suikers en zout die snel karamelliseren; door hem pas op het einde toe te voegen voorkom je dat hij verbrandt en bitter wordt.
Voeg de sojasaus pas toe nadat de tofu bruin is gebakken, want hij verbrandt en wordt bitter als hij te lang in de pan blijft.
-
Maak de geruste rijst los met een vork en schep hem in een kom. Verdeel de geglaceerde tofu erover en lepel de pansaus erover. Strooi het groene deel van de lente-ui erop en serveer.
~2 min
